宫保鸡丁

作者： 孙小美

用料

• 鸡胸肉 200g
• 花生仁 100g
• 白糖 7g
• 酱油 10ml
• 水淀粉 10ml
• 花椒 3g
• 姜末 3g
• 蒜茸 3g
• 大葱 20g
• 料酒 5g
• 盐 5g
• 干辣椒 20g

宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽

步骤 2

在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁

步骤 3

中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用

步骤 4

继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分

步骤 5

锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可

宫保鸡丁的小贴士

１、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 ２、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

菜谱创建时间：2011-11-14 21:40:07