香酥手撕饼

作者： 文怡

家常面食

用料

• 面粉 220克
• 黄油 40克
• 盐 3克
• 30度左右的凉开水 约120克

香酥手撕饼的做法步骤

步骤 1

把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟

步骤 2

黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用

步骤 3

把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷哈，卷得稍微紧一些）

步骤 4

把面卷好，按平后用刀切开，一切为二，然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼

步骤 5

将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以

香酥手撕饼的小贴士

1、和面的时候，水要一点点的倒，不要一次全放进去，边搅边放，对面和水的量更容易掌握。 2、做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如雪花粉，富强粉等。 3、在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好的饼层次才明显。 4、如果没有黄油，可以用食用油代替黄油来做油酥。 5、烙饼的时候要勤翻面，勤刷油，这样烙出来的饼口感才酥脆。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:45