原味戚风

作者： 印佳

用料

• 蛋白 3个
• 白醋 几滴
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 50克
• 低粉 50克（过筛三遍）
• 蛋黄 3个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 盐 一点

原味戚风的做法步骤

步骤 1

用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒.手感阻力很大,放在一旁备用

步骤 2

混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体

步骤 3

用很深的正宗打蛋盆,用电动打蛋器走"之"字形搅打筛入2中的面粉,这个配方液体含量比较高,又走"之"字,出筋的问题基本不会发生.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性

步骤 4

烤箱预热140度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩

步骤 5

取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀

步骤 6

将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀

步骤 7

将6倒入6寸活底模子,震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡

步骤 8

140度预热，上下火+热风功能，20分钟后调到150度再烤20分钟，总共用40分钟

菜谱创建时间：2011-11-07 02:57:46