香煎干明太鱼

作者： 文怡

明太鱼是鳕鱼的一种，味道很鲜美。晒成鱼干后的鱼，通常用来凉拌，烧烤，煎制，炖汤，做法很多。这道菜，热吃，凉吃，都很好吃。不是特别辣，很适合做下酒小菜。

用料

• 带皮干明太鱼 2条
• 葱花 1茶匙5克
• 蒜泥 2茶匙10克
• 辣椒酱 3汤匙45ml
• 粗辣椒面 2茶匙10克
• 糖 1汤匙15克
• 生抽 1汤匙15ml
• 香油 2茶匙10ml
• 糯米粉 20克
• 盐 1/4茶匙约1克

香煎干明太鱼的做法步骤

步骤 1

将干明太鱼放入凉水中浸泡20分钟，变软后用厨房纸擦干明太鱼的水份，在有皮的那面，浅浅的切一刀，隔2cm处再切一刀，一直切到尾部

步骤 2

将辣椒酱，辣椒面，糖（10克），生抽，蒜泥（5克）放入一个容器中搅拌均匀，这是煎鱼用的酱料

步骤 3

取一个小碗，里面倒入香油，盐，蒜泥（5克），糖（5克）搅拌均匀，这是腌干明太鱼用的小料

步骤 4

将腌干明太鱼用的小料均匀的涂抹在鱼身上，然后在鱼的两面都均匀的粘满糯米粉

步骤 5

锅中倒入比平时炒菜多的油加热，待油温5成热时，改成中火放入明太鱼，煎至两面呈金黄色（大约需要4分钟）盛出

步骤 6

接着将煎鱼用的酱料，均匀的涂在鱼的一面，放入锅中，用中小火煎1分钟，然后翻面，再涂一层酱料，煎1分钟

步骤 7

最后，撒上葱花和芝麻就可以吃啦

香煎干明太鱼的小贴士

1、回来的明太鱼比较干，需要先在清水中浸泡20分钟，当鱼变软时才可以开始准备烹饪。如果买到的明太鱼是有头，有尾，有鱼鳍的，需要把它们剪掉。 2、干的明太鱼在很多大型的菜市场有卖，约25元1捆，还有已经收拾好的，去头，尾，可以直接吃的，约20元1袋，里面有4条左右。 3、明太鱼遇热会收缩，所以，一定要事先切好花刀，防止鱼受热后变的表面不平整。 4、辣椒酱很容易糊锅，所以，在抹酱的时候，要抹的均匀，不要贪多，否则，会糊的很厉害，味道也不好。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:43