椰香苹果小蛋糕（乳化法）

作者： 异海

煮了太妃肉桂苹果酱，多了些下来装不满一瓶，就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风？麦芬？稍微想了下，还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。

用料

• 黄油 120克
• 低粉 120克
• 椰蓉 15克
• 苹果 半个中等大小的日本红富士，磨泥。
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 2个半
• 吉士粉 12克
• 肉桂粉 1/2小勺
• 泡打粉 2/3小勺
• 太妃肉桂苹果酱 180克左右（自制的。用市售的大概也可以吧。糖量自己调整哈）
• 淡奶油 30ml

椰香苹果小蛋糕（乳化法）的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化后，加入细砂糖，先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大（这个变化不会太明显），颜色变浅，砂糖融化。把鸡蛋打散，蛋液一点一点分多次加入黄油中，每加一次都要切实打匀，不要出现蛋花状的油水分离。

步骤 2

所有粉类和椰蓉大致混合后，过筛，加入以上黄油糊，用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗，也可以不过筛直接加入。这时把半个苹果磨成果泥。

步骤 3

将淡奶油和果酱拌匀，和苹果泥一起加入上述面糊，拌匀即可。

步骤 4

用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内，8分满。

步骤 5

175度，30分钟左右（根据各自喜好和烤箱自行调整，我烤得相对焦一些）

椰香苹果小蛋糕（乳化法）的小贴士

虽然打发黄油来做麦芬，凉后不如刚出炉的松软好吃，尤其冬天会变很硬（其实如果有条件，回炉再烘一下就行了），但我还是习惯用乳化法，总感觉这样比较香，更有麦芬那种重油浓郁的风味。

菜谱创建时间：2011-11-02 21:46:09