麻辣火锅汤底

作者： 文怡

麻辣火锅自己做

用料

• 大重庆火锅底料 半袋
• 郫县辣酱 3茶匙15克
• 花椒 30克
• 干辣椒 约40根
• 八角 1个
• 桂皮 2片
• 香叶 2片
• 草果 1个
• 山奈 3个
• 大蒜 8瓣
• 葱 3段
• 姜 3片
• 生抽 2汤匙30ml
• 香油 2汤匙30ml
• 清水 1500ml
• 盐 1/2茶匙3克

麻辣火锅汤底的做法步骤

步骤 1

锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香

步骤 2

然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟

步骤 3

待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火

步骤 4

食用时，将麻辣火锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用

步骤 5

把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可

麻辣火锅汤底的小贴士

1、文字步骤（3）中，捞出葱姜蒜这一步，可以随个人喜好。如果喜欢麻辣火锅的口味重一些，可以不用捞出继续煮。 2、炒制香料时，一定记得用小火，慢慢炒香，千万不要因为着急就用大火，那样很容易把香料炒糊，口感会变苦。 3、最后的酱料，是香油蒜茸的，如果您不喜欢吃这口儿，可以换成麻酱的底料。 4、麻辣火锅的汤底最好能长时间的熬制，这样香料的味道才能与汤更好的融合。 5、大重庆火锅底料在超市，菜市场里都有卖，制作麻辣锅底，这大重庆可千万不能省略哈。 6、吃麻辣火锅配的肉类和蔬菜，完全可以根据自己的喜好来选择。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:41