将香草荚横切,取其籽
一半的牛奶和一半的砂糖以及玉米淀粉混合均匀,加入香草荚和籽一起混合小火煮沸备用
蛋黄加另一半糖打至颜色稍白
加入另一半的牛奶混合均匀
将蛋黄液倒入煮沸的香草牛奶中小火加热,边倒边不停搅拌
小火煮至浓稠
卡士达酱降温至50℃
加入黄油混合均匀
盖上锅盖晾凉备用。使用前取出香草荚
栗子泥:生栗子去外壳和外皮
将香草荚横切,取其籽,与糖和水混合煮沸
倒入事先准备好的生栗子,高压锅煮20分钟至栗子变软
将所有材料倒入搅拌机中
搅打成细腻的泥状
如果水分比较多可以倒入锅中再炒至浓稠即可
黄油软化,加糖搅拌均匀
加入栗子混合均匀
再加入淡奶油和朗姆酒混合搅拌
制作好的栗子奶油酱盖上保鲜膜放一旁备用
制作栗子奶油香提,将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥
混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存
蒙布朗:制作甜塔皮面团,冷藏2小时后擀成0.2cm薄片
放在模具上整形,取出多余的面皮
表面用叉子扎小小洞,冷藏定型30分钟
表面压重物,烤箱预热180度,烤15分钟左右,取出表面的豆子,脱模晾凉
将提前制作好的香草卡士达酱放入裱花袋中,挤在塔里,稍抹平
摆上一颗熟糖栗子
将事先准备的栗子奶油酱放入裱花袋中
抹在塔上成一个小山峰的形状
最后挤上栗子奶油香提,像挤面条那样
1.我使用了一半量的卡士达酱做今天这款栗子塔。 2.没有香草荚也可以用香草精代替。 3.蛋黄加糖混合搅拌大约3分钟左右即可。 4.煮酱时要不停搅拌,直到蛋奶液浓稠。 5.卡士达酱最好是现用现做,不要长时间冷藏,冷藏保存期在12小时以内,超过12小时的卡士达酱会渐渐丧失本身的风味。 6.生栗子可以冷冻保存,这样能保存很久也不会坏掉。使用前,用开水烫一下栗子,然后在栗子上切一个小口很容易就能包开栗子壳和里面的栗子皮。也可直接使用熟栗子,省略步骤1-3,搅打的时候最好加些牛奶,更容易打成泥状。 7.高压锅大约煮20分钟即可,但煮好的栗子糖水含量会比较多,所以最后要炒一下,如果用普通的火煮大约要40分钟左右,糖水也会烧的更干些,可以省略掉最后炒的部分。 8.栗子放搅拌机里可以打的很细腻,不用再做过筛的处理。 9.我用了500克带皮生栗子得到400克的栗子仁,这个分量的栗子最后我得到大约700克的栗子泥。因为自制的栗子泥不太容易保存,冷藏情况下也就保存1周左右,想做的朋友可以根据自己需要调节栗子的用量。