少油川味辣子鸡丁的做法

少油川味辣子鸡丁

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用料  

做法步骤

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  • 鸡翅洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩小块儿备用(斩小易入味,我大概一截鸡中翅斩成了4~5块,擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水,同时也避免冲淡调料);姜切小片或者大丝,蒜拍碎切小,葱切片,干辣椒用剪刀剪成几段备用

  • 锅里下一点点油,爆香干辣椒,干花椒,小茴香,葱,姜,蒜(香料炒过香味才会出来,一点点油即可,避免糊掉)

  • 将炒香的香料放入鸡翅,再加盐,糖,少许老抽(老抽为了上色,不要加多了哦,不然湿漉漉的烤出来会很多水),拌匀,放冰箱冷藏腌制数小时(最好过夜)

  • 烤箱预热210摄氏度

  • 将腌过的鸡翅从冰箱取出回温,放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘,烤20分钟左右至表皮金黄即可(15分钟就可以吃了,不过多烤一下皮更好吃)

小贴士

1,这道菜用鸡翅最佳,因为鸡翅整个都包裹着鸡皮,无论切多小都是,同时也多骨头,烤出来吃着才香;
2,因为鸡翅切得很小,所以很容易熟,这种情况就适合用高温来烤(比210度再高些都OK),这样表皮容易烤得金黄香酥同时肉也熟了;相反,如果肉块头比较大,烤箱温度就要相应降低,否则很容易表皮烤焦了里面的肉还是生的;
3,但凡想要达到表皮比较香脆的效果,就最好保持干爽,因此这道菜才要先用厨房纸巾擦干,否则湿漉漉的烤出来就会一盘水;
4,同理,老抽也不能放多,稍微一点起到上色作用即可,放太多就会增加水分;
5,其实如果更追求健康,可以不用油炒香料,直接用来腌,这样就是完全的无油版本辣子鸡了,我曾经试过,味道也OK的。当然了,香料始终是经过炒这一步其风味才会更多的散发出来,只需要一点点油即可。

菜谱创建时间:2011-10-25 14:09:32
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