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花生酱玛芬的做法
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花生酱玛芬

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作者: 梓晴
梓晴
4个关键点让烘焙菜鸟也能烤出超完美的Muffin ◆确实筛匀粉类材料 过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短玛芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。 ◆不要搅拌过久 玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过份打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。 ◆奶油须软化或隔水融化 奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水相容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的作法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。 ◆不要装填过满 玛芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看了,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使玛芬的面过于脆硬。

用料

花生酱玛芬的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鸡蛋放入小钢盆中,加入细砂糖

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打蛋器搅匀,再加入色拉油搅拌均匀

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入花生酱搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋粉和泡打粉一起过筛

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用汤匙将面糊舀入纸模内八分满

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热后,放烤箱下层用190℃烘烤25—30分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-25 10:58:03
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