花生酱玛芬的做法

花生酱玛芬

6.7 综合评分 686 人做过

4个关键点让烘焙菜鸟也能烤出超完美的Muffin
◆确实筛匀粉类材料
过筛除了把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉,并且让质地变松之外,对于同时添加多种粉类材料时,还有预先混合均匀的好处,为了缩短玛芬面糊的搅拌时间,避免泡打粉或小苏打粉不均匀,造成膨胀不均匀,如果能在过筛之前将粉类材料稍微混合,再利用过筛的动作使材料充分的混合均匀,如此一来就可以使搅拌面糊的过程更轻松、快速的完成。
◆不要搅拌过久
玛芬是靠泡打粉和小苏打粉帮助面糊发酵和膨胀,因为没有经过长时间的自然发酵,所以膨胀力有限,如果在搅拌时过份打发,会使有限的膨胀力更降低,同时面糊也会出筋使膨胀更加困难,无法确实膨胀的玛芬在烘焙时就会呈现收缩的状况,质地异常紧密。
◆奶油须软化或隔水融化
奶油必须冷藏保存,而刚从冰箱取出的奶油质地很硬温度也过低,不但不容易和其他材料拌匀,也因为温度过低而使油水相容更为困难,所以开始制作之前必须先将奶油处理至适合的状态,不同的作法适合不同状态的奶油,基本拌合法适合液态的奶油,所以需要先隔水加热,而其他拌合法则只要将奶油放在室温中充分软化即可,可以先切成小片缩短软化的时间。
◆不要装填过满
玛芬面糊会在烘烤时膨胀,装填时除了要注意高度一致,外形才会漂亮之外,也不能装太满,最多以不超过八分满为原则,否则当面糊开始膨胀而外皮还没有定型时,过多的面糊就会从四周流出来,而不是正常的向上发展成圆顶状,不但不好看了,也因为杯中的面糊份量变少,烘烤时间会相对过久,使玛芬的面过于脆硬。

作者: 梓晴
梓晴
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花生酱玛芬的用料  

花生酱玛芬的做法步骤

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  • 备好材料

  • 将鸡蛋放入小钢盆中,加入细砂糖

  • 用打蛋器搅匀,再加入色拉油搅拌均匀

  • 加入花生酱搅拌均匀

  • 然后加入牛奶继续搅打呈均匀的液体状

  • 低筋粉和泡打粉一起过筛

  • 改用橡皮刮刀以不规则方面搅打呈均匀的面糊

  • 用汤匙将面糊舀入纸模内八分满

  • 烤箱预热后,放烤箱下层用190℃烘烤25—30分钟左右

菜谱创建时间:2011-10-25 10:58:03

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