自制花生核桃芝麻酱

作者： 慧心荷韵

除了选用芝麻外，还会加入核桃和花生用来增香味。

用料

• 熟白芝麻 100克
• 花生 50克
• 核桃仁 50克
• 食用油 80～100克

自制花生核桃芝麻酱的做法步骤

步骤 1

【熟白芝麻的处理过程】：熟白芝麻放在可以微波用的碟子里，放入微波炉中，大火加热20～30秒至芝麻发热

步骤 2

取出芝麻倒在案板上，用擀面杖将芝麻擀碎成颗粒状的芝麻末

步骤 3

擀好的芝麻末放在料理机的研磨杯里

步骤 4

【花生核桃仁的处理过程】：花生和核桃仁用清水洗净

步骤 5

捞出控干水分

步骤 6

花生和核桃仁分散摆放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至熟

步骤 7

取出放在案板上，用擀面杖进行擀制

步骤 8

擀成颗粒状的花生核桃末

步骤 9

花生核桃末放在料理机的研磨杯内

步骤 10

研磨杯盖好盖装在主机上，通电进行搅拌食材

步骤 11

把杯内的食材打成细碎的粉末状

步骤 1

取一个可以微波使用的小碗，倒入约90克左右的食用油

步骤 2

小碗放入微波炉中，高火加热2分钟至油热

步骤 3

取出小碗，倒入研磨好的花生核桃芝麻粉末

步骤 4

用筷子将粉末与食用油搅拌均匀，使粉末完全溶于油脂

步骤 5

小碗重新放回微波炉中，高火加热30秒

步骤 6

取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低

步骤 7

小碗再次重新放回微波炉中，高火加热30秒

步骤 8

再取出小碗，会看到表面有一层浮沫，用筷子搅拌一下褪去浮沫，等油温降低

步骤 9

重复6～8三个步骤，总共加热约2～3分钟左右，至粉末色泽变浅咖啡色即可

自制花生核桃芝麻酱的小贴士

1.使用的如果是生白芝麻，要先清洗干净炒熟再擀压，有关芝麻的详细图文处理请点：新手入厨如何“选购— 清洗—炒制—研磨—食用”芝麻（附自制清洗芝麻小网兜）—自制黑芝麻粉VS白芝麻粉。 2.花生、核桃、芝麻的使用量可根据个人喜好做改变，喜欢花生多一点其他两种就少一点；反之，喜欢核桃 多一点其他两种就少一点。 3.无论哪一种食材多，再加入另外两种都是为了提味增香，而且把食材先碾碎再进行打制，香味会浓厚。 4.搅打粉末时，可以分时段进行，每打一会就把料理机停止几分钟再进行操作，以免温度过高，打制次数 太多而烧坏料理机，那样就得不偿失，太不划算了。 5.搅打好的粉末越细，最后做好的酱汁香味越醇厚。 6.食用油的量一般与打成粉末的量比例保持一致，也就是食用油：粉末==1：1，不过，为了保证制作成功，可以碗里先倒入少于粉末量的食用油，倒入粉末后再根据情况适当添加食用油。 7.先把食用油微波加热，再放入粉末，是使粉末遇到高温更容易激发出食材本身的香味。 8.加热粉末时，粉末遇到高温膨胀会有溢碗现象，所以，要分时段加热，每加热一次要等油温降低后再进 行下一次加热。 9.整个加热过程所用的时间要视具体情况而定，要根据自家微波炉功率的不同而自行增减。 10.加热到食材变为浅咖啡色即可，不要加热过头，以免产生糊焦味。 自制的芝麻酱加入花生和核桃，味道醇厚浓香，但含热量、脂肪含量都比较高，每次食用不要量不要太多。

菜谱创建时间：2011-10-20 18:51:27