握溜溜

作者： 慧心荷韵

此种面食至今在山西的平遥、文水一带广为流行，尤其是吃杂粮面时代，更为风行。

用料

• 小麦粉 50克
• 黄豆粉 50克
• 玉米粉 50克
• 温开水 110克

握溜溜的做法步骤

步骤 1

小麦粉50克、黄豆粉50克、玉米粉50克放在和面盆中

步骤 2

用筷子将三种面粉搅拌混合均匀

步骤 3

分次往面粉里加入适量的温开水

步骤 4

用筷子把面粉与温水搅拌混合，形成湿性的面疙瘩

步骤 5

继续往面疙瘩上分次加适量的温水，湿性面疙瘩搅拌成可以流动的稠状湿性面团

步骤 6

准备一个小碗，里面放入适量的冷水，右手四指微微弯曲在清水里蘸一下

步骤 7

依旧四指微曲，在面团上用力扎几次

步骤 8

把面团扎透，扎至表面光滑

步骤 1

锅内放入足量的清水，大火烧开

步骤 2

左手掌心蘸一点冷水，握一块面团在手掌心里

步骤 3

握有面团的左手放在锅的上方，五个手指微微向手掌心里弯曲

步骤 4

面团便从四个指缝中挤溜出来，呈前端如黄豆小瘤，后端稍尖的三棱形条，长约5～6厘米

步骤 5

挤出的面条流入开水锅中，直到把所有的面团都挤完

步骤 6

煮1～2分钟至面条熟，用漏勺把面条沥水捞出即可

握溜溜的小贴士

食用时将握溜溜配以肉丝、葱花、蒜泥、放锅内炒制而食。也可煮食汤面，或浇配各种荤素浇头。我用的是酸辣土豆丝黑木耳汤

菜谱创建时间：2011-10-20 15:10:50