煎饼果子

作者： 慧心荷韵

煎饼和薄脆都是山西人平日里经常吃的地方特色，这一点对我来说那是小菜一碟。 阿姨告诉我，正宗的天津煎饼果子是提前把绿豆用水泡涨，把绿豆放入小石磨中，同时放大葱和虾皮磨成绿豆面浆后现摊现卖。制作时必须用虾皮而不是虾干之类，绿豆浆摊熟后爽口，大葱提味，需要注意的是里面严禁兑水搅拌或掺入杂粮。后来，天津人发现用纯绿豆磨出的浆摊熟后皮没劲没嚼头，口感香但也容易破碎，就按比例掺入小米等杂面解决吃时易碎易掉的问题，大葱和虾皮也逐渐被换成高汤，加入高汤可以使煎饼的口感香，同时也可祛除绿豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩盖豆腥味。不过成本很高，后来高汤也就逐渐被人们用水代替。

用料

• 绿豆 60克
• 小米 30克
• 冷高汤或冷清水 235克（水的重量根据实际情况具体而定）
• 五香粉 适量
• 红腐乳 1/2汤匙
• 李锦记辣椒酱 1汤匙
• 李锦记甜面酱
• 香菜 1棵
• 小葱 1棵
• 熟白芝麻 适量
• 胡萝卜 1/2根
• 新鲜红辣椒 1个

煎饼果子的做法步骤

步骤 1

绿豆60克和小米30克放在碗里

步骤 2

加入适量的冷水没过绿豆小米表面，用筷子朝一个方向搅动几次把水倒掉

步骤 3

碗里重新加入适量冷清水没过绿豆小米表面，放在一边浸泡

步骤 4

浸泡至绿豆吸收水分膨胀，把碗里的水倒掉，绿豆和小米放在料理机的磨浆杯内

步骤 5

准备冷高汤或冷清水适量

步骤 6

把冷高汤或冷清水倒在磨浆杯内

步骤 7

通电把绿豆和小米打成面浆

步骤 8

打好的面浆倒在干净的大碗里

步骤 9

面浆里加入适量的五香粉调味

步骤 10

用筷子把面浆和五香粉朝一个方向搅拌均匀

煎饼果子的小贴士

1.绿豆和小米的比例根据自己喜好搭配，最大比例为绿豆：小米==1：1，一般情况都是绿豆多小米少。 2.磨面浆的时候没有高汤可以用清水代替，但前提是高汤或清水必须是凉的。 3.高汤或清水的量根据具体情况而定，因为绿豆和小米泡涨后，即使是倒掉水份碗里还会有少量的水分残留，会和绿豆小米一起倒入磨浆杯内。 4.打浆的时候最好是分次加入高汤或清水，宁可面浆稠一点，倒入碗里后再根据情况适量加入高汤或清水，也不要加入的高汤或清水太多，使面浆太稀无法操作。

菜谱创建时间：2011-10-20 14:16:43