浓汤砂锅排骨的做法

浓汤砂锅排骨

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浓汤砂锅排骨的用料  

浓汤砂锅排骨的做法步骤

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  • 水发香菇、松茸泡好洗净沥干水分

  • 胡萝卜切滚刀

  • 排骨斩成3厘米左右的小块洗净后沥干水分放入盆里,依次放入1/2勺盐、一点花椒粉和胡椒粉、一大勺料酒码味约1小时左右。炒锅放油约一大勺,烧到5-6成热时,放入葱姜片、花椒爆锅后,倒入码好味的排骨

  • 翻炒到排骨水汽干,表面出油后,把排骨向四周拨一下放入一小勺郫县豆瓣

  • 放入一小勺碎冰糖

  • 炒出糖色后和排骨一起翻炒一下

  • 放入约1升水,依次放入一大勺生抽、1/2勺老抽、一小勺美极鲜味汁烧开2-3分钟左右

  • 放入水发香菇和松茸烧开

  • 倒入砂锅微火煲一小时左右

  • 放入胡萝卜和青豆,放入1/2勺盐烧开后小火焖到胡萝卜把软入味后撒一点蒜苗碎

浓汤砂锅排骨的小贴士

(1)这款砂锅排骨烧法和一般的红烧排骨烧法差不多,但它属于浓汤型的,因此水稍比一般烧排骨多放一点,最后不用收汁
(2)不同牌子的生老抽和豆瓣的含盐量不同,放盐的时候根据实际情况自己斟酌
(3)煲的时候一定要用非常小的微火,能保持锅内微开就可以了

菜谱创建时间:2011-10-20 13:33:10
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