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蛤蜊蒸蛋的做法
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蛤蜊蒸蛋

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作者: 金山茶
金山茶

蛤蜊蒸蛋的用料

蛤蜊蒸蛋的做法步骤

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步骤 1

提前让蛤蜊吐尽泥沙,锅中放入适量水、料酒、姜片烧开,将蛤蜊放入煮至开口。一次多煮点,剩下的可以扒出肉煮粥

步骤 2

煮蛤蜊的水撇去浮沫,捞出姜片,放在碗中晾凉

步骤 3

鸡蛋打散,加入盐、鸡精搅匀

步骤 4

将煮好的蛤蜊挑开口漂亮的排放在蒸盘中

步骤 5

将鸡蛋液和晾凉的蛤蜊水按照1:1的比例调匀

步骤 6

将调好的鸡蛋液过滤以后,倒入放蛤蜊的蒸盘中

步骤 7

用保鲜膜覆盖起来

步骤 8

冷水下锅,烧开后转中火,蒸10分钟左右即可

蛤蜊蒸蛋的小贴士

1、蛤蜊活的才新鲜,文蛤、白蛤、青哈都行,提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上,也可以在水里放入适量香油,让其吐尽泥沙。 2.蛤蜊壳上沾的污物不容易清洗掉,需要用牙刷或者刷子将其表明刷洗干净。 3.煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。 4.如果蛤蜊久煮不开,那就是坏掉了,弃之不要。 5.鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1,如果掌握不好,可以将鸡蛋顶部敲开一个小孔,倒出蛋液后,再用鸡蛋壳量水的比例即可。 6.蛋液过滤能使蒸出的蛋羹更加细腻。 7.覆盖保鲜膜上锅蒸,可以避免水蒸气滴落进去,使蛋液表面平整光滑。 8.蒸蛋的盘子里蛋液不要放太多,露出蛤蜊的壳才好看,也可以只用蛤蜊肉来蒸,味道是一样的,就是没这样好看而已。建议给小宝宝吃的话,将蛤蜊换成虾肉,剁碎了放里面蒸好后给宝宝吃。

菜谱创建时间:2011-10-17 14:24:49
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