铁锅酱炖鱼

作者： 文琦

依然是鲤鱼，用大铁锅来炖，加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚，大喇喇的料理大喇喇的吃完，连汤汁都泡了白饭。

用料

• 鲤鱼 1000g
• 五花肉 300g
• 大葱 1根
• 姜 6片
• 黄豆酱 100g
• 酱油 150g
• 绵白糖 50g
• 蒜 2头
• 料酒 2汤匙
• 陈醋 1汤匙
• 十三香 3g
• 盐 3g
• 沸水 适量

铁锅酱炖鱼的做法步骤

步骤 1

鲤鱼收拾好后洗净切块，五花肉切薄片，葱切段，蒜切碎，铁炒锅内放油

步骤 2

加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油，调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

步骤 3

将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱，继续煎至色泽浓郁

步骤 4

注入没过鱼块的沸水，加入盐和剩余的黄豆酱，大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

铁锅酱炖鱼的小贴士

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃 2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替，不能用郫县豆瓣酱 3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠，滋味好 4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱，所以在加盐的时候根据自己的口味酌量 5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩 6.这道菜因为已经加入许多调料，所以不需要再加入鸡精或者味精 7.收汁时一定要在锅旁留心查看，不用将汤汁全收干，用来泡饭非常香

菜谱创建时间：2011-10-17 11:44:44