铁锅酱炖鱼的做法

铁锅酱炖鱼

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依然是鲤鱼,用大铁锅来炖,加上风味十足的黄豆酱。是东北口喜欢的味道。粗犷、朴实、滋味浑厚,大喇喇的料理大喇喇的吃完,连汤汁都泡了白饭。

作者: 文琦
文琦
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用料  (材料)

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  • 鲤鱼收拾好后洗净切块,五花肉切薄片,葱切段,蒜切碎,铁炒锅内放油

  • 加入姜片炒香后放入五花肉煸炒出油,调入十三香、料酒和酱油后加入鱼块

  • 将鱼块煎至表面微黄时加入白糖、陈醋、葱段和少许黄豆酱,继续煎至色泽浓郁

  • 注入没过鱼块的沸水,加入盐和剩余的黄豆酱,大火煮沸后转中小火焖至快要收汁即可

小贴士

1.这道菜的鲤鱼换成鲶鱼、草鱼也很好吃
2.黄豆酱也可以用葱伴侣代替,不能用郫县豆瓣酱
3.绵白糖可以使炖鱼汤汁口感浓稠,滋味好
4.因为炖鱼加入了酱油和黄豆酱,所以在加盐的时候根据自己的口味酌量
5.一定要注入沸水才能保证鱼块的口感鲜嫩
6.这道菜因为已经加入许多调料,所以不需要再加入鸡精或者味精
7.收汁时一定要在锅旁留心查看,不用将汤汁全收干,用来泡饭非常香

菜谱创建时间:2011-10-17 11:44:44
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