初夏围城

作者： 食尚先生王森

也许戚风是生日蛋糕的首选，那是蛋糕界四季不衰的新贵，不过，如果要给夏天这个特殊的季节一个特别的专属，我想，戚风一定得给慕斯蛋糕让出一条道。 薄薄的蛋糕胚，奶酪浓郁的气息，入口即化的冰凉，慕斯在某种意义上来说，比起蛋糕似乎更接近于甜蜜的冰激凌，轻易地就能让人着迷。 今天的献上的这款慕斯，简单的圆环状，清浅的啤酒薄荷香，是一阵只属于夏天的清凉季风。

用料

• 奶油奶酪粉 80克
• 啤酒A 150克
• 鲜乳脂奶油 100克
• 啤酒B 150克
• 水A 50克
• 吉利丁粉A 15克
• 牛奶 70克
• 鸡蛋 2个
• 糖A 10克
• 蛋清A 2个
• 糖B 20克
• 水B 100克
• 吉利丁粉B 10克
• 蛋清B 3个
• 糖C 100克
• 薄荷叶 适量

初夏围城的做法步骤

步骤 1

将水B与泡软的吉利丁粉B隔水加热至吉利丁溶化，然后加入啤酒B搅拌均匀

步骤 2

将蛋清B放入打蛋器中打发，再加入糖C打至湿性发泡，冷却

步骤 3

在冷却好的啤酒浆料中略微倒入一些蛋清，拌匀备用

步骤 1

将吉利丁粉A与水A调匀，隔水加热至吉利丁完全溶化。将牛奶与奶油奶酪粉混合搅拌均匀，再加入溶化的吉利丁中拌匀

步骤 2

加入啤酒A搅拌均匀，再将鸡蛋和糖A充分打发，加入奶酪液中搅拌均匀，冷却备用

步骤 3

将蛋清A加入打蛋器中打发，再加入糖B，打至湿性发泡

步骤 4

将打好的蛋清与鲜乳脂奶油加入冷却好的浆料中，拌匀

步骤 5

将浆料倒入矽利康软胶模中

步骤 6

在底部放上一层蛋糕胚，将其送入冷冻柜中冷冻

步骤 7

将冻好的慕斯脱模取出，备用

步骤 8

将啤酒浆料装入裱花袋中，不规则地淋于慕斯表面

步骤 9

在表面装饰上一些薄荷叶即可

菜谱创建时间：2011-10-29 00:48:52