干菜鸭

作者： 非非小屋

霉干菜是一种较为“霸道”的材料，用它来吸取鸭子的腥臊味是最好的。同时它又能将自己的色泽和味道释放出来，侵入到鸭肉当中，所以我觉得用霉干菜来改造一只鸭子那是最恰当不过啦。。。霉干菜分为新霉干菜和陈霉干菜，新干菜的为当年晒制的，比较鲜，但色泽浅。陈霉干菜色泽较深，较易上色和入味，我选用了陈干菜，使得鸭子蒸制出来后颜色红亮，香气扑鼻。

用料

• 麻鸭 半只
• 笋干菜
• 绍酒
• 花椒
• 葱
• 姜
• 生抽
• 鸡精

干菜鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时

步骤 2

笋干菜用水泡软

步骤 3

锅内倒入油，将鸭炸成金黄色，取出，沥干

步骤 4

取一张锡箔纸于案板上，在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面，还有一半放在鸭子的上面，包好锡箔纸

步骤 5

把包好的鸭子放入加了水的高压锅内蒸大约一小时就可以了

干菜鸭的小贴士

用一整只鸭做此道菜，可以把三分之二的干菜放进鸭肚子里，三分之一的干菜覆盖在鸭子上下两面;如果没有锡箔纸的话，可以直接放在盘子上蒸，这样蒸的时间可以缩短一半。

菜谱创建时间：2011-10-27 02:21:55