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豉油鸡汁鳗鱼煲

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这道鳗鱼煲第一次做就很成功,就是我想要的味道。是酒店,还有婆婆做的味道。而且最近爱上了豉油鸡汁,做什么都加。炒海瓜子,红烧鸡。。。味道不是盖的。又这是一种很能成菜的酱汁,厨房必备。

用料  

  • 将破肚杀好的鳗鱼用开水烫过区粘液,香菇浸泡好,姜切丝

  • 将鳗鱼切一厘米厚片,加入盐味精少许,生粉码好

  • 油锅见热加入鳗鱼块稍炸,约2分钟即可

  • 另起油锅,将姜蒜头爆香

  • 倒入香菇炒出香味

  • 再倒入沥干油的鳗鱼

  • 先倒些料酒,酱油上色,再倒入豉油鸡汁2勺,炒匀

  • 沿锅边倒入小碗清水。见滚,再倒入砂锅盖上盖焖3分钟即可

小贴士

1、鳗鱼的身体比较滑溜,难处理,步骤一可请卖鱼的小贩代劳。
2、鳗鱼一定不能切得太薄,否则肉容易散掉。
3、在油锅中无需炸的太久,大火炸为的只是收缩鳗鱼表面,而锁住肉中的水分来着,不要过火。
4、如果没有豉油鸡汁的话,可换成蚝油,用料减一些,起锅时务必加少许糖,起鲜

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