炖腔骨

作者： 文怡

香喷喷的家常炖菜，谁都能做好。

用料

• 腔骨 2斤
• 葱 1节
• 姜 1小块
• 花椒 约40颗
• 小茴香 约40颗
• 八角 2个
• 草果 1个
• 桂皮 1段
• 香叶 2片
• 料酒 3汤匙45ml
• 生抽 4汤匙60ml
• 老抽 3汤匙45ml
• 盐 1汤匙15克
• 米醋 1茶匙5ml
• 白糖 1/2茶匙3克

炖腔骨的做法步骤

步骤 1

把腔骨清洗干净后，放入锅中。锅中倒入可以没过腔骨水量的凉水，大火煮开

步骤 2

待水开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出腔骨，用清水反复冲净表面的浮沫。煮腔骨的水倒掉不用

步骤 3

将洗净的腔骨放回洗净的锅中，再加入清水煮开，煮开后如果汤面有少许浮沫，请继续撇干净

步骤 4

然后放入大葱，姜片，花椒，小茴香，八角，草果，桂皮和香叶，调入料酒，生抽，老抽，米醋和白糖，搅匀后盖上盖子，转中小火炖1个小时

步骤 5

一小时后，调入盐改成大火，打开盖子继续煮3分钟即可

炖腔骨的小贴士

1、在超市或菜市场购买腔骨时，请一定记得让店家代为切成小块。腔骨的骨头很硬，家中的刀剁起来会比较吃力。用力过猛，还容易将厨房操作台的人造石板剁裂。 2、如果你喜欢辣口味的炖腔骨，可以在香料的步骤中，放一些干红辣椒。 3、炖好的腔骨汤里，可根据自己的口味，添加一些你喜欢的蔬菜，比如白菜，白萝卜，西红柿，土豆，圆白菜，胡萝卜等。吃剩的腔骨，一定带汤一起保存，放入冰箱冷藏，吃前再次加热即可，而且味道更香。 4、猪，牛，羊，鸭，鸡，这几种肉类，炖制的方法和步骤都差不多，我们可以举一反三，尝试炖炖其他肉类。 5、炖腔骨时放少许的米醋和白糖味道会更香，但汤和肉都不会酸和甜的味道。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:26