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台山咸肉粽的做法
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台山咸肉粽

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作者: 依依美食
依依美食

台山咸肉粽的用料

台山咸肉粽的做法步骤

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步骤 1

提前两天买回粽叶和水草,粽叶先一片一片洗干净,再放进大锅里,放没过粽叶的清水,大火煮开后再煮2分钟,捞起粽叶再洗一次,然后用没过粽叶的清水浸泡两天,中间要每天换水一次,到要包粽子的时候,提前2个小时左右捞起沥干水分

步骤 2

水草买回来以后每条撕开成两份,浸泡在水里一天以上,提前2个小时左右捞起沥干水分,把全部水草打结连成一条长水草,然后象绕毛线那样绕成水草团

步骤 3

咸蛋磕开,只取蛋黄,每个蛋黄一分为二;五花肉切成长方形状,用盐、五香粉、红丝线腌一天一夜;花生放锅里煮开后再煮10分钟捞起沥去水分;去皮绿豆放清水里煮开后马上捞起沥去水分;糯米提前2小时洗好捞起沥去水分,把花生与糯米混合,加上少量盐搅拌均匀

步骤 1

取两块粽叶叠在一起

步骤 2

折成一个漏斗形状

步骤 3

取适量混合花生的糯米倒进粽叶做成的漏斗中,分量为漏斗的一半

步骤 4

取半个咸蛋黄、一勺子去皮绿豆、1件五花肉作为馅料放在米上面

步骤 5

围着漏斗再围上两块粽叶

步骤 6

在馅料上面再铺一层米;(把上面空出来的粽叶向旁边压过来,用手压实,把上面空的粽叶向下压下,做成四角形)

步骤 7

用水草把粽子帮起来,扎实,就大功告成啦

步骤 8

把粽子放进锅里,放进没过粽子的清水,大火煮开后,转中大火煮4~5个小时,煮的过程中要注意加水,水干得只剩一半就要添一次水,添冷水就可以。大约煮了2个小时的时候,把粽子夹起来,把上面的与下面的粽子调换位置,刚才放上面的放去下面,刚才放下面的放在上面。煮了4~5个小时就可以关火,再焖30分钟就可以把粽子捞起沥干水分

台山咸肉粽的小贴士

1、台山咸肉粽以口感紧实为好,所以不用泡米,只要提前2个小时把糯米洗干净,让米在煮的过程中继续膨胀。同时扎粽子一定要紧,让膨胀的米互相挤压,这样做出来的粽子才好吃。 2、台山粽子的馅料跟其他地方最大的区别就是五花肉加入红丝线来腌,红丝线是一种中药,提前摘下叶子回来,洗干净后斩碎就可以跟五花肉腌在一起,让五花肉更香。 3、粽子好吃,但糯米不容易消化,一次不要吃太多。

菜谱创建时间:2011-10-25 15:00:29
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