豉辣苦瓜

作者： 月亮晶晶

苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到大众的喜爱，这不单纯因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。苦瓜虽苦，却从不会把苦味传给“别人”，如用苦瓜烧鱼，鱼块绝不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的雅称。 夏季应该常吃些苦瓜。它具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。 说起苦瓜，其实我原来挺抗拒这东西。第一次吃的时候，感觉好苦，奇怪怎么会有人喜欢这种蔬菜。但是吃了几次后，慢慢的喜欢上了，喜欢它苦中蕴含的那种特有清香，和苦味淡去后留在嘴里让人回味的清新。

用料

• 苦瓜
• 干红辣椒
• 老干妈牛肉豆豉酱
• 姜
• 葱
• 食用油
• 盐
• 糖
• 鸡精

豉辣苦瓜的做法步骤

步骤 1

苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干

步骤 2

姜切片，葱切段，干红辣椒剪开去籽后切成细丝

步骤 3

炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用

步骤 4

锅中放油烧热，下姜片和葱花爆出香味后，捞出扔掉

步骤 5

把干红辣椒丝放入小火煸香

步骤 6

转大火，放苦瓜条，煸炒几下

步骤 7

锅中放入一小勺老干妈牛肉豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和鸡精，炒匀即可出锅

豉辣苦瓜的小贴士

1. 苦瓜先在热锅里干炒一下，把苦瓜中的水份稍稍去除后，再和酱料一起炒，味道更香。 2. 最后一步白糖起调和味道的作用，量要少，以尝不出甜味为好。不喜欢不放也无妨。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:24