卤水猪利&卤水凤爪

作者： 颜色晓

何为猪利，猪舌头是也！那为啥又不直呼其名呢？这里还是有点原因的哦。 舌头，舌头，“舌”与折本的“折”同音，做生意的人当然不愿整天听到“折”了，所以一般都不会把猪舌头叫舌头，而是取反义词来称呼。比如四川，就叫它“利子”，利乃利益、利是的含义，就是能赚钱的意思啦。再比如我老家，也不叫它舌头，而是叫can（4声）头。因为我的家乡话，赚钱是读成“can钱”。再取舌头的头字，所以叫它can头，can头，每天这么喊仿佛觉着一直在赚钱，比整天叫“舌”头吉利多了！中国文化博大精深啊！

用料

• 猪利 1根
• 鸡爪 20个
• 砂仁
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 陈皮
• 干辣椒
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 李锦记秘制红烧汁 30ml

卤水猪利&卤水凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪剪去趾甲

步骤 2

猪利切成3份

步骤 3

焯沸水3分钟后捞出

步骤 4

趁热用小刀刮去舌头上的白色一层，很容刮得掉的

步骤 5

冰冻的卤水块放入锅中烧热化开

步骤 6

再增加一点香料砂仁、香叶、八角、桂皮、陈皮；再加点干辣椒、大葱和姜蒜，拍烂即可

步骤 7

卤水化开后倒入猪利和鸡爪

步骤 8

倒入所有香料

步骤 9

倒入30ml李锦记的秘制红烧汁

步骤 10

再加一小碗水，卤水和食物平齐即可。水开后大火5分钟，再转成小火20分钟，可以捞出鸡爪，30分钟后猪利也好了。关火，把鸡爪和猪利都泡在卤水里入味，时间随你自己口味来

菜谱创建时间：2011-10-22 23:33:28