香酥肉末炸茄盒

作者： 文怡

用料

• 长茄子 1根
• 猪里脊 50克
• 北豆腐 半盒
• 姜 1小块
• 鸡蛋 1个
• 油 300ml
• 生抽 1汤匙15ml
• 料酒 1茶匙5ml
• 盐 1/2茶匙3克
• 香油 1茶匙5ml
• 面粉 100克
• 小苏打 1/4茶匙1克
• 冰啤酒 50ml

香酥肉末炸茄盒的做法步骤

步骤 1

将猪里脊剁成肉末放入碗中，姜去皮切成碎末放入，倒入生抽，料酒，盐和香油， 搅匀后腌制10分钟

步骤 2

将北豆腐用手抓碎，放入肉末中混合均匀备用

步骤 3

长条茄子去蒂洗净后，先切一刀，再隔2mm切一刀但不要断，再继续隔2mm切断，成为一片（图5

步骤 4

将调好的内馅用筷子塞入茄子片中。把小苏打倒入面粉中搅匀，再放入一个鸡蛋，倒入冰啤酒调成粘稠的面糊

步骤 5

锅中倒入油，大火烧热至油8成热时，将茄盒裹上面糊后放入油炸约1分半钟左右，待双面金黄色后捞出

步骤 6

食用时，沾蒜香辣酱，或泰式酸辣酱，味道会更丰富，也更爽口

香酥肉末炸茄盒的小贴士

1.根据自己家人的口味，选择内馅中肉的品种（如牛肉，羊肉，鸡肉，虾肉等）和豆腐的比例。 2.放入肉馅的豆腐，一定要用北豆腐，而不能用嫩豆腐，嫩豆腐容易出水，不容易成型。 3.这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的茄盒会非常鲜嫩、香脆。 4.切茄子片的时候，一定要多注意，茄子片中间的那一刀，是不要将茄子切断的。这样，才会形成一个“小夹子”，把肉馅夹在中间。 5.炸茄盒的时候，将茄子沾完面糊，要用筷子夹起，一块一块的放入油锅中，以免粘连在一起。 6.用小奶锅放油炸东西，因为奶锅的底部面积小，倒入少量的油，只要高度够，就可以炸东西啦，这样会比较节省。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:23