米粉蒸肉

作者： 咕咚姥姥

粉蒸肉也叫米粉蒸肉，其做法有鲁味粉蒸、川味粉蒸肉、鄂味粉蒸肉、湘味粉蒸肉等。我做的这款粉蒸肉，做法和味道更贴近鲁味，因为我们家先生平时比较偏爱鲁菜，尤其偏爱这道粉蒸肉。 粉蒸肉里的肉最好选用五花肉，即肥瘦相间的肉。用这种肉蒸出来的成品吃到嘴里不柴不腻肉质软烂，入口即化。 粉蒸肉看似复杂，其实做起来比煎、炒、烧、炸、炖还要简单。把买回来的肉，处理好，切片、腌制。趁腌制的空间，炒米、晾凉、粉碎。然后把它们合在一起，将裹好米的肉片依次摆在碗里，上锅蒸。好了，你就等着吃吧

用料

• 带皮五花肉 500克
• 大米 100克
• 糯米 50克
• 酱油 50克
• 甜面酱 30克
• 料酒 15克
• 白糖
• 葱
• 姜
• 花椒
• 八角
• 桂皮

米粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料

步骤 2

用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用

步骤 3

将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状

步骤 4

切成长8厘米，厚4毫米的大片

步骤 5

将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味

步骤 6

肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可

米粉蒸肉的小贴士

1、蒸肉米粉，超市有售，各种味道都有，缺点就是粉质过于细腻，口感上没有自己做得嚼起来有颗粒感；， 2、自己做米粉要注意两点，一是要慢好炒，不要炒糊；二是研磨的不要细，手摸上去有点粗糙感最好； 3、家里没有研磨机的，可用擀面杖将炒好的米轧碎； 4、蒸肉的碗底之前最好抹一点油，这样往盘子里扣时不易粘连，； 5、蒸时最好用略微浅一点碗，这样用时少，熟得透； 6、蒸的时间看碗的大小，一般大碗用时约80分钟，小碗用素时一般60分钟； 7、喜欢辣味的，里面可以放点郫县豆瓣酱或将红辣椒炒在米粉里。

菜谱创建时间：2011-10-20 18:34:55