鱼香肉丝

作者： 生活如此

成菜特点：酸甜辣咸四味，互不相压，盛到盘中后，有红油而无汤汁。

用料

• 猪里脊
• 木耳
• 冬笋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 糖
• 醋
• 郫县豆瓣酱
• 剁掓酱
• 水淀粉

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

切肉丝：我感觉合适的肉丝长度为4厘米，这个长度，在油锅中容易用筷子划散。肉丝的直径约为0.4厘米，这个直径容易与木耳丝和冬笋丝匹配

步骤 2

肉丝入底味：切好的肉丝要先腌入味，即先在肉丝中放料酒、胡椒粉、酱油、少许盐之后，要用手反复抓匀，直至粘手后，证明盐己渗入肉中，形成了底味

步骤 3

嫩肉粉抓嫩：这时再放少许嫩肉粉，兑少许清水，用手抓匀，直至将水全部抓入肉中

步骤 4

干淀粉上浆：嫩肉粉抓完后，再放干淀粉，大约每50克肉，放1/2茶匙的干淀粉，我用了200克肉丝，放了4份1/2茶匙的干淀粉，这时一定兑入清水，边抓边兑，直至将干淀粉全部抓匀，但盘中没有多余的水

步骤 5

肉丝封油：最后倒入肉丝中少许生油，使肉丝在腌制时不发干，同时便于肉丝滑油时不粘连。放入封油后腌30分钟

步骤 6

肉丝滑油：锅中放宽油，约是肉丝的2倍以上，在4成热时，将肉丝倒入锅中，一定用筷子划散，不要用铲子，当肉丝变色8成熟，即可捞出控油

步骤 7

葱姜蒜：葱粒20克、姜末10克、蒜末10克

步骤 8

木耳冬笋：木耳丝20克、冬笋10克

步骤 9

木耳、冬笋焯水

步骤 10

兑碗汁：一汤匙醋＋一汤匙白糖＋一汤匙酱油＋二汤匙清水＋少许盐＋味精＋水淀粉

步骤 11

锅中放油，放入一汤匙郫县豆瓣酱及剁掓酱，用小火炒出红油后，倒入肉丝炒散，然后放入姜末和蒜末炒出香味，再放入木耳丝及冬笋丝炒匀，然后倒入碗汁，再撒入葱末，炒匀后即可出锅

菜谱创建时间：2011-10-18 21:24:03