肉片烧豆角

作者： 生活如此

成菜特点：肉片豆角一样的软嫩可口，肉片红，豆角绿，与白米饭搭配吃合口，菜品无汤汁。

用料

• 豆角
• 猪里脊
• 姜
• 葱
• 盐
• 味精
• 酱油
• 水淀粉
• 胡椒粉

肉片烧豆角的做法步骤

步骤 1

先将肉片上浆，滑油，盛出备用。这一步千万不能怱略，这道菜肉片一定要软嫩，吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；盐抓至粘手，再按每50克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉，这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟

步骤 2

锅中放宽油，四成热倒入肉片，将肉片变色时捞出备用

步骤 3

锅中放油葱姜末爆锅，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色，放少盐调味。盛出备用

步骤 4

盐煎豆角更翠绿：这一步是保持豆角翠绿的关键。锅中放油及盐，盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角，这时要反复炒，直至炒的豆角更翠绿为止

步骤 5

清水炖豆角：不放任何调料，让豆角保持翠绿。豆角炒绿之后，放入与豆角持平的清水，转入小火炖，大约锅中清水约剩1/3时，倒入己炒好调色的豆角，再炖至汤汁收尽时，关火放味精，即可装盘，炖豆角的总时间约为10分钟

菜谱创建时间：2011-10-18 21:14:35