自制凉皮

作者： 南卡卡

凉皮是一年四季都爱吃的美食，在西安，迷恋上了那扎实的凉皮。在很多地方也吃过凉皮，但总觉得不是那个味，要么就凉皮太软，要么就酱料滋味不对，而且现在外面推着车子那种小摊子上卖的凉皮，也不是很放心，索性，自己做点吧，也不费力的说。 材料简单的吓人，面粉加点盐和水揉成团，然后把一团面洗成面筋，然后把沉淀后的糊倒进容器里上锅蒸熟即可。切好，拌上自己喜欢的口味的作料，哇哈哈，开吃。就是这么简单，好啦，可以开工了呢。

用料

• 面粉 200克
• 黄瓜 两段
• 盐 1/4匙
• 泡打粉 少许
• 玉米油 少许
• 蒜泥 适量
• 辣椒油 适量
• 芝麻酱 适量

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

普通面粉200克或者饺子粉也可以，有人也用高筋面粉，我家的潍坊风筝牌的特级精粉就很好用

步骤 2

四分之一匙盐

步骤 3

小半碗水。

步骤 4

揉成一个面团，不用太硬，成团就行。

步骤 5

一盆凉水。

步骤 6

丢进去洗澡，搓揉。

步骤 7

越洗水越白。

步骤 8

整整洗了三大盆。剩了一坨黄色面筋

步骤 9

哇哈哈，我最爱吃面筋了。

步骤 10

把三盆水过滤下，倒进一个大盆里。

步骤 11

面筋加了一点无铝泡打粉上锅蒸。不加泡打粉或者苏打粉也行的。

步骤 12

开锅后10分钟，面筋就蒸好了。

步骤 13

洗出来的那些面粉水，放到冰箱冷藏区或者随便什么地方沉淀一夜。

步骤 14

把上面的清水99%倒掉，留下一点点清水和发白的底部这块。

步骤 15

然后搅拌成糊状。

步骤 16

准备一个容器，我用的8寸圆模，做蛋糕用的那个。

步骤 17

抹一层油在里面。

步骤 18

倒进一部分糊，开锅后上笼屉。

步骤 19

蒸5分钟即可，然后取出来迅速放到一个冷水盆里放凉，然后就可以揭下来了。

步骤 20

准备两段黄瓜。

步骤 21

看，一张皮。

步骤 22

哇哈哈，比卖的都好吃啊，太劲道了！

步骤 23

哇哈哈，使劲多放面筋。泡打粉放很少很少，你也可以适当多放一点的，无铝的那种。

步骤 24

我搭配了少许盐，蒜泥，黄瓜丝，辣椒油，芝麻酱。你呢，随意吧，按照你自己口味来。

步骤 25

成品。

自制凉皮的小贴士

适合夏天吃的小凉菜，当然，也可以一年四季都吃，如我。哈哈。祝你快乐。

菜谱创建时间：2013-06-18 16:12:21