香兰椰丝冰皮月饼

作者： titi的懒人厨房

用料

• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 粘米粉 70克
• 小麦澄面粉 40克
• 小麦澄面粉 40克
• 椰浆 150克
• 椰浆 150克
• 香兰叶 8片
• 香兰叶 8片
• 熟糯米粉 10克（包月饼防粘的干粉）
• 熟糯米粉 10克（包月饼防粘的干粉）
• 牛奶 200克
• 糖 100克
• 糖 100克
• 色拉油 20克
• 色拉油 20克
• 干椰丝 120克
• 干椰丝 120克
• 香兰叶 2片
• 香兰叶 2片
• 椰糖 120克
• 椰糖 120克
• 水 250毫升
• 水 250毫升
• 生粉 3茶匙（勾芡用）
• 生粉 3茶匙（勾芡用）

香兰椰丝冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

把冰皮材料中的香兰叶剪成段，加入牛奶和椰浆，用搅拌机搅烂，过滤成香兰椰奶

步骤 2

将香兰椰奶与所有粉混合，加入糖和油，搅拌均匀成稀粉浆，静止半小时备用

步骤 3

粉浆用蒸锅大火蒸30分钟，取出，用力搅拌呈柔滑状态，彻底冷却后就是冰皮

步骤 4

把干椰丝炒香至金黄色盛起，将馅料材料中的水、香兰叶（剪段）和椰糖一起煮至糖溶解，加入椰丝炒均匀，待水分煮干，用少量水与生粉混合勾芡，取出香兰叶，馅料就做好了

步骤 5

用平底锅炒20克糯米粉，炒至粉变微黄即可，作为包月饼时防粘的熟粉

步骤 6

把冰皮分成120克一份，馅料分成80克一份

步骤 7

两手拍点干熟粉防粘，取一份冰皮搓圆压扁，放入馅料，包起来收好口，用手均匀拍一层熟粉在上面再抹去多余的粉，把整个面团放进月饼模子，用手掌压平，倒扣模子，用力磕一下，月饼就脱模了。为美观，再用小刷子把月饼表面多余的粉轻轻刷去

步骤 8

把月饼放入冰箱冷藏1天就可以吃了。做好的冰皮月饼请在三天内吃完

香兰椰丝冰皮月饼的小贴士

1.买不到新鲜香兰叶的，可用香兰精代替。把粉浆搅拌均匀后滴入几滴，同样能得出颜色嫩绿的香兰椰奶粉浆 2.不想炒糯米粉的，可把它放进微波炉高火热两分钟再冷却，便是熟糯米粉 3.初次制作者，冰皮与馅料的比例建议控制在3：2，这样成功率很高，否则在用模子压月饼的时候容易造成冰皮破裂，馅料外露。在熟练以后，可把馅料加大，冰皮与馅料的比例提高到4：3甚至1：1。 4.冰皮月饼制作的成败关键在最后的脱模，熟粉放少了，脱不出来；放多了外皮则粘满粉，影响卖相。若把熟粉撒入模子，粉不能均匀分布，有的地方粘多了，有的地方粘少了，既影响脱模又影响卖相；若直接把面团在熟粉里滚一圈再拍掉多余的粉，这种做法最容易脱模，但出来的月饼粘满了粉，怎么用刷子扫依然去不掉，非常影响卖相。因此比较适中的办法就是用手抹一层粉在面团的表面，既容易脱模又不会粘上大量的干粉。 5.请选择圆形的月饼模，方形模脱模难度较大，不适合初学者。 6.买不到椰糖的，可以自己动手制作：用500毫升水加两片香兰叶熬煮20分钟，将香兰叶丢弃，加入100克的黑糖，彻底煮融后再加入50克脱水椰浆粉，煮到完全融化即可。 7.冰皮月饼保存时间短，一次请勿制作过多。

菜谱创建时间：2011-11-03 16:59:02