啫啫虾米猪肠粉

作者： titi的懒人厨房

这是一道手工制作的粤式美味早点，用米浆制作粉皮卷成猪肠粉，再以““啫”这种粤菜独有的烹调法，做成一煲热辣喷香，适合冬日暖身的美味早餐。

用料

• 粘米粉 3杯（杯容量为200毫升）
• 木薯粉 2又1/4杯
• 水 7杯半
• 虾米 1把20克
• 油 适量（刷锅用）
• 三色彩椒 各1/2个
• 干红辣椒 3个
• 蒜头 2粒
• 姜 1小块
• 洋葱 半个
• 葱 适量
• 柱侯酱 2汤匙
• 海鲜酱 1汤匙
• 糖 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 绍酒 适量
• 香油 少许

啫啫虾米猪肠粉的做法步骤

步骤 1

把所有粉类与水混合做成肠粉粉浆，静置一晚等水与粉充分混合，撒入虾米

步骤 2

热平底锅，在锅上刷油，倒入一勺粉浆，请注意粉浆的量刚好薄薄平铺平底锅

步骤 3

粉浆倒入后迅速抖动平底锅，让粉浆均匀平铺在平底锅上，加盖等20秒左右，直至粉浆成型，成半透明状的粉皮，准备一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上，注意动作要快，尽量不要把粉皮倒得缩成一团，一张粉皮就做好了

步骤 4

沿粉皮的任意一边，用手卷起来，注意卷的时候压紧，不要在中间留有过多空隙，一条猪肠粉粉就这么卷好了

步骤 5

然后重复以上步骤，直至把米浆用完卷完

步骤 6

将卷好的猪肠粉斜切成块备用

步骤 1

蒜头去皮拍扁，洋葱切丝，葱切段，姜去皮切片

步骤 2

彩椒切丝，起油锅爆熟，加适量盐调味，盛起备用

步骤 3

起油锅爆香干红辣椒、姜、葱、蒜和洋葱，加入调料中的两种酱料炒香，倒入猪肠粉块，续入老抽和糖略炒，加入彩椒丝，关火，倒入砂锅，放入微波炉用高火热3分钟

步骤 4

取出砂锅，听到砂锅内“啫啫”（“滋滋”）作响，沿着锅盖淋一圈料酒，稍等片刻，揭开锅盖，滴入香油即可

啫啫虾米猪肠粉的小贴士

1.粘米粉与木薯粉的比例是4比3；粉与水的比例是1比1.4左右。举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮开裂，一定要放，没有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例对了就没问题了。粉必须与水泡上几个小时，让米或粉与水充分混合，这样做出来的粉皮才能晶莹剔透。 2.如果怕徒手卷肠粉烫手，可以准备两只大而平的碟子，第一张粉皮做好后不卷，等第二张粉皮做好后动手做第三张粉皮，在等待第三张粉皮成型的时候，动手卷第一张粉皮，如此类推，在等待第四张粉皮成型时动手卷的是第二张粉皮。换言之，每张粉皮做出来很烫的时候，我们都不马上卷，等下一张出来后，再动手卷之前那张粉皮，这样就能防止烫手了。 3.因为懒人家没有明火只有电磁炉，所以才用炒菜锅爆香调料，然后转移到砂锅。请有煤气炉的各位直接用砂锅爆香调料，在砂锅内一气呵成，味道更好。由于明火火力够大，请适当减少时间，例如把微波炉的3分钟变成1分半钟。 4.使用微波炉的懒人请选用耐高温的砂锅以防意外发生 5.不管用明火还是微波炉，砂锅加盖后在整个烹饪过程中不能开盖及加水，靠食材本身的汁所出蒸汽来“啫”熟材料。 6.把米浆里的虾米去掉，做成素的猪肠粉，切块后，可以直接沾其他酱料，例如芝麻酱+甜面酱，就成了粤式街头小食——混酱猪肠粉；还可以拿来煮、炒、煎，不一定拿来做啫啫煲。

菜谱创建时间：2011-11-03 02:19:35