煎荸荠牛肉饼

作者： 尚食之文

用料

• 碱面 1克
• 荸荠 170克
• 牛肉馅 130克
• 胡萝卜 60克
• 面粉 25克
• 温水 多半小碗
• 花椒 1小勺
• 料酒 1/2勺
• 葱花 5克
• 姜汁 1小勺
• 花椒粉 1/4勺
• 鸡精 1/2勺
• 蚝油 2小勺
• 盐 适量

煎荸荠牛肉饼的做法步骤

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步骤 1

荸荠削去外面的黑皮，洗净

步骤 2

花椒用温水泡10分钟

步骤 3

用刀背逐个把荸荠拍碎

步骤 4

将花椒从水中挑出，用泡过花椒的水分几次倒入肉馅中，每次倒入适量水后向一个方向搅拌

步骤 5

胡萝卜洗净去皮切成碎粒，拍碎的荸荠也切成碎粒

步骤 6

在肉馅中放入料酒，搅匀

步骤 7

加入葱花、姜汁，搅匀

步骤 8

放入荸荠粒、胡萝卜粒，搅匀

步骤 9

放入花椒粉、鸡精、蚝油，搅匀；放盐，搅匀

步骤 10

放入面粉，搅匀，放入碱面，搅匀

步骤 11

煎锅中倒入适量油，用勺子舀出肉馅，倒入锅中，用勺背摁成圆饼

步骤 12

小火煎至肉色变深肉馅看上去较凝固时就表示下面煎熟了，翻面煎。煎至两面熟后盛后装盘

煎荸荠牛肉饼的小贴士

1、荸荠圆形不方便切，用刀背拍碎后再切比较省事。 2、搅拌时由始至终都按照向一个方向搅拌，这样才能上劲。 3、加入一点点碱面可使肉饼蓬松，口感也更酥香。 4、油可以根据锅中耗油的情况继续添加，直至煎完所有的肉馅。 5、方子中的各种食材的量可以煎大小如图片中的肉饼10个左右。

菜谱创建时间：2011-10-31 20:39:00