薄荷凉粉

作者： 盘子会唱歌

用料

• 豌豆粉 50g
• 薄荷枝叶 2根
• 盐 2g
• 芝麻油 10ml
• 醋 10ml
• 生抽 10ml
• 大蒜瓣 4枚
• 红椒 半个

薄荷凉粉的做法步骤

步骤 1

准备主要的原料：豌豆粉，薄荷枝叶

步骤 2

砂锅中放入大约250ml的水，将薄荷枝叶用流动的水洗洗干净，放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢慢熬煮10分钟

步骤 3

干净的容器中，加入50ml的豌豆粉

步骤 4

在豌豆粉中加入2g的盐

步骤 5

用冷开水，慢慢倒入豌豆粉中，一点一点加，边加边搅拌。（大概80ml的冷开水）

步骤 6

待豌豆粉完全融入水中后，搅拌均匀即可。（这个步骤，就是勾芡前做的水淀粉）

步骤 7

熬煮好的薄荷水，捞出薄荷枝叶，继续开着小火慢煮

步骤 8

一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握着筷子不停的搅拌。（此过程一直要开小火）

步骤 9

依照8的步骤，一边加入水淀粉，一边搅拌，待锅中的薄荷水慢慢浓稠至像煮粥时的糊状，不需要再加水淀粉，只要煮沸腾一下，即可关火

步骤 10

按照步骤9，熬好的薄荷凉粉稍微冷却下，即可装入干净的lock保鲜盒中，待完全冷透，密封盖子，入冰箱冷藏2小时以上

步骤 11

冷藏好的薄荷凉粉只要倒扣，轻轻的敲打几下，即可掉入盘中，按照个人喜欢，刨丝或者切块都可以，淋上一层芝麻油

步骤 12

平底锅中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加热，将切碎的蒜瓣以及红椒丁放进去，待冒小泡泡后关火

步骤 13

将步骤3中的调料汁倒在薄荷凉粉上面，即可食用

薄荷凉粉的小贴士

1、熬好的薄荷枝叶水薄荷味比较浓郁，但是做成的凉粉味道相对淡，喜欢薄荷味的朋友，可以适当多加点薄荷枝叶。 2、豌豆粉+水调制，不需要一次加太多的水，一点一点加，边加边搅拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。 3、将豌豆粉调制好的水淀粉，加入到砂锅中，切忌不要一次性全部倒进去，这样可能会导致凉粉太厚，影响口感不滑嫩，不Q，也是一点一点加，边加边搅拌，只要煮到糊状即可。 4、在做凉粉的过程中，记得要用小火，直到调制好的凉粉煮开冒泡才可关火，以免没有煮熟透吃的不放心！ 5、凉粉，主要成分就是淀粉，切忌一次性不能吃太多，影响的消化吸收！

菜谱创建时间：2011-10-31 00:58:53