芽菜肉臊包子

作者： 颜色晓

这是一个做发面的好季节，做起来吧~~~ 吃货的季节不仅按春夏秋冬分，还有其他的分法，哈哈~~~~ 芽菜肉臊馅儿的，这年头只有自己家的肉馅吃着才90%的放心吧，嗯~~~100%咱还真不敢说。四川管肉末叫臊子，猪肉臊子即猪肉末，牛肉臊子即牛肉末，忙时，家里一般都会备点肉臊子，拌饭下面皆可，来得快，吃得香！ 芽菜肉臊包子当然也是深受广大群众喜欢的居家必备之佳品~

用料

• 猪肉末 400克
• 温水 约220--240克
• 大葱 2根
• 芽菜 150克
• 生姜10克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 白糖 30克

芽菜肉臊包子的做法步骤

步骤 1

猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克

步骤 2

大葱、生姜切碎

步骤 3

油温烧至5成热，放入姜末炒香

步骤 4

继续放入葱末炒香

步骤 5

放入猪肉末炒熟

步骤 6

倒入芽菜继续炒匀

步骤 7

倒入10克老抽，炒匀

步骤 8

倒入10克白糖，提鲜。芽菜很咸，不用放盐了

步骤 9

继续炒，炒干水分微微冒油就可以了，盛出晾凉备用

步骤 10

面粉500克，温水200克，酵母5克，白糖30克，酵母和白糖溶于水中，和入面粉中，揉成光滑的面团。待其发酵

步骤 11

经过4、5个小时，面团发到了2--3倍大小

步骤 12

并且组织轻盈蓬松，抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态，那说明面还没完全发好。要继续等待哈

步骤 13

发好的面继续揉光滑，这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑

步骤 14

分成大小均匀的剂子

步骤 15

将剂子压扁

步骤 16

擀成圆形面片，中间厚，边缘稍薄

步骤 17

事先炒好的肉臊子晾凉后，包入面片中

步骤 18

包包子。包好的包子静置不动20分钟，这叫二次饧发

步骤 19

二次饧发完成后，冷水上蒸锅，水开后蒸15分钟。不要揭盖，闷5分钟后再开盖

步骤 20

可以开吃了

芽菜肉臊包子的小贴士

1.发面的时间根据各地的气温、湿度不同会略有不同哈。请根据实际情况调整 2.酵母的量，我一般是100克--150克面粉放1克酵母这样的比例 3.包好生坯后一定要充分进行二次饧发，15--20分钟

菜谱创建时间：2013-05-06 16:58:36