酱肉三丁包

作者： PaPa-Tony

秘方配料， 好味道不用过多的描述！ 自己做来尝尝就知道。。。

用料

• #包子皮
• 中筋面粉 500克
• 水 250克
• 酵母粉 4克
• 白糖 12克
• #包子馅儿
• 猪五花肉 400克
• 琵琶腿 3个
• 春笋（去壳） 300克
• 干香菇 5-6个
• 葱姜 适量
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 蚝油 适量
• 黄豆酱 适量
• 花雕酒 适量
• 白酒 适量
• 白糖 适量
• 王守义十三香 适量
• 油 适量
• 淀粉 适量

酱肉三丁包的做法步骤

步骤 1

五花肉去皮， 鸡腿去骨， 洗净后， 全部切成0.5cm见方的肉丁

步骤 2

切好的肉丁里面加入： 盐1小勺，白糖一小勺， 花雕4大勺，白酒1大勺 （比例最好是4：1）， 老抽一小勺，淀粉3小勺， 加入两勺清水，用力抓拌均匀后， 密封放入冰箱腌制一晚上

步骤 3

竹笋也切成0.5CM的小丁， 然后沸水焯水备用

步骤 4

泡发一晚上的香菇，切丁备用 （香菇水留用）

步骤 5

葱姜切末，锅里加油煸炒出香味 （油量稍微大一点点）

步骤 6

倒入腌制好的肉丁， 大火翻炒至肉变色

步骤 7

加入香菇丁和笋丁， 继续煸炒两分钟

步骤 8

加入老抽两铲子，生抽一铲子， 黄豆酱一大勺，蚝油1/4铲子， 海鲜酱1/4铲子，十三香10克， 两大勺白糖，最后把香菇水倒进去

步骤 9

大火翻炒5分钟，然后开小火焖煮

步骤 10

当水煮至还剩1/3时， 调入适量的淀粉水。 （淀粉水的浓度要适中，务必使肉酱形成半干半湿的状态，不可过干，也不能太湿）

步骤 11

肉酱的粘稠度如图即可， 然后盛出肉酱，自然晾凉， 放入冰箱冷藏2~4小时

步骤 12

把包子皮中的材料全部倒入面包机，酵母放最上端，然后和面20分钟

步骤 13

面团发酵至两倍大， 取出揉匀排气， 揪成每个40克大小的剂子

步骤 14

面团擀成中间厚，两边薄的面皮， 包入适量的馅儿料（切忌不可黑心包太多）

步骤 15

打褶子，包成包子

步骤 16

自然醒发30分钟（冬天45分钟）， 冷水上锅，大火煮开后，10分钟即可熄火，等待5分钟再开盖子

酱肉三丁包的小贴士

肉酱的味道请参照个人喜好，咸甜自己控制； 一定要先制作馅儿，再制作包子皮

菜谱创建时间：2016-04-09 21:10:18