巧克力葡萄干面包

作者： 简单快乐

用料

• 高粉 125克
• 水 125克
• 干酵母 0.4克
• 高粉 350克
• 低粉 62克
• 可可粉 35克
• 好时牛奶巧克力 100克
• 葡萄干 70克
• 水 310克
• 速成面种 150克
• 盐 9克
• 干酵母 1克
• 黄油 30克

巧克力葡萄干面包的做法步骤

步骤 1

首先制作速成酵种：速成酵种的材料混合，搅拌均匀

步骤 2

冰箱冷藏发酵24小时（慢慢的做法是：室温发酵2.5小时，再放冰箱冷藏发酵一夜）

步骤 3

取150克速成面种，和主面团中除巧克力和葡萄干外的材料混合，后油法，厨师机打面团，至扩展阶段，再加入巧克力和葡萄干，低速打均匀

步骤 4

盖上保鲜膜，室温发酵至3倍大

步骤 5

排气、分割成四份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温精致15分钟

步骤 6

取一个面团，擀成椭圆形

步骤 7

整成橄榄状，捏紧收口

步骤 8

放入垫油纸的烤盘，盖上保鲜膜

步骤 9

室温发酵至2倍大，表面刷水，割几道口子，入预热200度的烤箱，25分钟左右，出炉放至室温，密封保存

菜谱创建时间：2011-10-30 02:34:07