全麦胚芽刀切馒头

作者： 简单快乐

用料

• 玉米胚芽油 20克
• 寿桃富强粉 500克
• 风筝全麦粉 200克
• 带麸皮的全麦粉 100克
• 胚芽 20克
• 水 430克
• 白砂糖 30克
• 干酵母 11克

全麦胚芽刀切馒头的做法步骤

步骤 1

面团材料混合，揉至光滑，室温静止，松弛5分钟

步骤 2

将面团分成3份

步骤 3

取一份面团，擀长，同时，尽可能压出面团内的气泡（如果出现不易擀破的大气泡，可以用大头针挑破）

步骤 4

将面团以三折的方式黏合（这样可以让面团确实压平呈现细致状）

步骤 5

再将面团均匀地向四周擀开、擀平，使三折的面团只见紧密黏合

步骤 6

自上而下，卷成筒状

步骤 7

再从面团中间向两边轻轻搓几下，是面团粗细均匀，长度大约32公分左右（卷制的时候，尽量卷紧、搓均匀，切割的时候才不会分离），将面团切成4等份，放在防粘的油纸上

步骤 8

分割好的面团，两端用手稍整形，放入垫了油纸的蒸笼上，盖上盖子

步骤 9

室温发酵20分钟

步骤 10

锅中放冷水，上面放蒸笼，大火煮沸后，转中大火，蒸制15分钟左右，熄火后，先将蒸笼打开一条小缝隙，待3-5分钟后，再完全打开，这样能避免热胀冷缩，成品的表面会平整不起皱

菜谱创建时间：2011-10-29 02:29:43