紫薯北海道牛奶吐司

作者： 简单快乐

用料

• 风车面包粉 220克
• 紫薯粉 10克
• 金像高粉 120克
• 动物性淡奶油 100克
• 牛奶 75克
• 鸡蛋 50克
• 白砂糖 50克
• 盐 4克
• 鲜酵母 10克

紫薯北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除紫薯粉外，面团材料混合，揉至完全阶段，面团分割成2份，其中一份加入用少量水溶解的紫薯粉，慢慢揉均匀

步骤 2

盖上保鲜膜，发酵至3倍大

步骤 3

排气后，原味面团和紫薯面团都分割成88克的面团3个，40克的面团2个

步骤 4

取松弛后的面团，擀成椭圆形

步骤 5

翻面，轻拉四角，整成长方形

步骤 6

自上而下，卷起

步骤 7

收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟

步骤 8

取松弛后的面团，翻面，压扁，擀长，底边压薄

步骤 9

把紫薯面团放在原味面团上面

步骤 10

自上而下卷起

步骤 11

捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒

步骤 12

盖上保鲜膜，二次发酵至9分满，入预热180度的烤箱，下层，上下火，小吐司25分钟，大吐司35分钟，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存

紫薯北海道牛奶吐司的小贴士

1.方子中的液体材料，都用冷藏的，有助于降低面团的温度； 2.如果是用厨师机打面团，可以在打面桶的外面绑上冰袋，有效降温； 3.除酵母、盐和黄油外的材料混合，稍微搅拌下，盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏，泡面1个小时（过夜也可以），然后再按照正常操作。经过浸泡的面团，容易出膜，无论是手揉还是机器打面团，都能大大地缩短时间，面团的温度能得到有效的控制。

菜谱创建时间：2011-10-29 01:30:10