蓝莓白巧克力冻芝士

作者： 简单快乐

围边和衬底的戚风蛋糕片（28*28烤盘量） 蛋糕围边（6寸活底圆模）

用料

• 蛋黄 3个
• 低粉 70克
• 蛋白 3个
• 玉米油 30克
• 白砂糖 35克
• 白巧克力 75克（白巧克力甘那许）
• 动物性淡奶油 75克（白巧克力甘那许）
• 蓝莓汁 80克（蓝莓果冻层）
• 吉利丁片 4克（蓝莓果冻层）
• 新鲜柠檬片（表面装饰）
• 蓝莓（表面装饰）
• 开心果 适量（表面装饰）
• 新鲜蓝莓 70克
• 动物性淡奶油 150克
• 奶油奶酪 120克
• 吉利丁片 6克
• 白砂糖 20克
• 酸奶 40克
• 白砂糖 20克

蓝莓白巧克力冻芝士的做法步骤

步骤 1

蛋黄、油、水，充分搅拌均匀后，筛入低粉

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

蛋白打发至粗泡，分三次加入白砂糖，打发至近干性的9成发状态

步骤 4

取1/3打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中

步骤 5

抄底，上下翻拌均匀 ，倒回剩余的蛋白霜中

步骤 6

抄底，上下翻版均匀

步骤 7

取1/5拌好的面糊，加入班兰香油

步骤 8

翻拌均匀

步骤 9

装入一次性裱花袋，剪一个小口，在烤盘上挤出面糊

步骤 10

倒入原味的面糊，表面抹平，轻震几下烤盘，入预热175度的的烤箱，中下层（最下层插一个空烤盘），16分钟左右，出炉放凉

步骤 11

直接用手扒拉扒拉脱模

步骤 12

脱模后，烤盘中的痕迹

步骤 1

烤好的戚风蛋糕，放至室温，用6寸蛋糕模子的活底，划出一个圆形的蛋糕片

步骤 2

剩余的切成大约3cm宽的长条

步骤 3

长条蛋糕片，每三条一组，抹上果酱，叠起来，切成大约7、8mm宽的小长条状

步骤 4

小长条块状蛋糕条拼接

步骤 5

放入蛋糕模子中，围成一圈（这里操作时，尽量紧密）

步骤 6

模子的底部垫上做法1）采出的圆形的蛋糕片（因为模子内壁已经垫了一圈蛋糕，做法1）的蛋糕片嫌大，需要裁掉一圈），备用；白巧克力甘那许：法芙娜白巧克力75克，安佳动物性淡奶油75克

步骤 7

白巧克力放入淡奶油中

步骤 8

微波中火加热，每隔20秒拿出来搅拌下，直至完全溶解，混合均匀

步骤 9

放至室温后，倒入蛋糕上

步骤 10

入冰箱冷藏，至凝固

步骤 11

室温软化的奶油奶酪，隔热水，搅拌至无颗粒的顺滑状态，加入酸奶

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

料理机打成泥状的蓝莓，放入微波炉，微波中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片

步骤 14

搅拌至吉利丁片完全溶化，倒入奶酪糊中

步骤 15

搅拌均匀，降温备用

步骤 16

冷藏的淡奶油中加入白砂糖，打至6-7成发的状态（勉强可以流动）

步骤 17

放至室温的蓝莓乳酪糊倒入打发的淡奶油中

步骤 18

改用刮刀，翻拌均匀

步骤 19

倒入已经凝固的白巧克力甘那许上

步骤 20

冷藏至凝固后，再倒入放凉的蓝莓果冻液，放入冰箱冷藏至凝固，脱模后，表面放上抹了蜂蜜的柠檬片和新鲜蓝莓，撒点开心果碎

步骤 21

蓝莓果冻液：蓝莓汁放入微波炉，中火加热下，放入事先用冷开水泡软并沥干水份的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全溶解，放凉备用

菜谱创建时间：2011-10-28 23:35:28