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拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法
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拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷

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作者: 八卦兔JadeCw
八卦兔JadeCw

用料

拿坡里三色巧克力慕斯蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1

蛋黄+细砂糖打到糖化开、蛋液颜色变淡

步骤 2

蛋白分次加入细砂糖打到8~9分发

步骤 3

将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄霜里翻拌

步骤 4

筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤 5

倒入剩余的蛋白霜盆里翻拌均匀

步骤 6

将热的牛奶和奶油液倒入面糊里,翻拌

步骤 7

入模刮平表面,摔一摔烤盘

步骤 8

放进预热好的烤箱,中层180度15分钟左右

步骤 9

出炉后烤盘从离台面10cm左右的位置直接跌落到台面上,就是摔一下烤盘去除内部的热气,然后顺势将蛋糕片连着油纸一起“滑”到烤架上,撕开四边的油纸(底下不用撒掉),放凉

步骤 1

白巧克力慕斯:将鲜奶油打发至8分,不流动,打蛋器留下明显痕迹的状态后冷藏

步骤 2

白巧克力切碎,隔水加热熔化,吉利丁加冷水泡软

步骤 3

将糖加入水中并略微煮沸,将泡软的吉利丁沥干水分加入。搅拌均匀

步骤 4

再加入巧克力糊。拌匀。再加入之前打发好的鲜奶油中,用刮刀搅拌均匀

步骤 5

牛奶巧克力慕斯:做法,同白巧克力慕斯。另外我掺了一些巧克力珍珠脆香粒,增添风味

步骤 6

黑巧克力慕斯:鲜奶油打发至凝固,不会低落的状态..(比裱花略软些),冷藏保存

步骤 7

黑巧克力切碎隔水加热熔化,放置略温。加入打发好的鲜奶油中,小心拌匀

步骤 8

慕斯蛋糕卷:在半圆模底部铺一片蛋糕,倒入白巧克力慕斯,刮平,放入冷冻格略冻

步骤 9

取出,在倒入牛奶巧克力慕斯,刮平,.继续冷冻至挺身

步骤 10

最后倒入黑巧克力慕斯,刮平表面,最后盖上一片蛋糕

步骤 11

放入冷冻格,冷冻约1-2小时

步骤 12

食用时,用热毛巾捂住模子两头,(或者用电吹风吹)然后倒扣,稍微磕下,就可完美脱模

步骤 13

切片后,稍微放室温一段时间,带慕斯略解冻变得柔滑时品尝最佳

菜谱创建时间:2011-10-28 00:51:37
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