芦蒿炒香干

作者： 烟火间

入口脆嫩的芦蒿，有股子特殊的清香，按汪曾祺说的——“就好像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味。”远离长江的外地人可能闻不惯那股冲人的青蒿气，但是喜欢的人却都极馋这一口脉脉的香味儿。 芦蒿可以清炒，也可以配之以腊肉、干丝同炒，吃起来满口鲜嫩、唇齿留香，仿佛春天都停在了舌尖上~~

用料

• 芦蒿 300克
• 香干 4小块
• 咸肉 1小块
• 朝天椒 2个
• 生姜 2片
• 大蒜 2瓣
• 绍酒 1大勺
• 白砂糖1 小勺
• 盐 少许

芦蒿炒香干的做法步骤

步骤 1

芦蒿去叶、掐老梗，洗净切成寸段。

步骤 2

咸肉切细条，朝天椒、姜、蒜切末；香干切成细条。

步骤 3

大火加热炒锅，锅热后注入油加热至6成热，放入蒜末、姜末、朝天椒炒香；接着放入咸肉翻炒至肥肉部分微微透明，烹入绍兴黄酒，然后加点水焖一下，使咸肉回软。

步骤 4

之后先下入香干翻炒，再倒入芦蒿，大火翻炒至芦蒿变色时，加入糖和少许盐调味，炒匀即可起锅。

步骤 5

盛盘，上桌~~

芦蒿炒香干的小贴士

1、这是一道快手小炒的家常菜，芦蒿入锅后要旺火快炒，才能保持其鲜绿的色泽和脆嫩的口感。 2、咸肉和香干都有咸度，盐要少放或不放，用糖来提鲜和平衡菜的味道。

菜谱创建时间：2013-04-15 20:16:52