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香芋酥&抹茶酥&牛奶酥的做法
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香芋酥&抹茶酥&牛奶酥

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作者: bada小美
bada小美
中式酥点分大包酥和小包酥两类,其中大包酥适合大批量制作,一般酒店、饭店的厨师都会使用大包酥的做法,我娘直到现在还是习惯这种包法。而小包酥更适合一般家庭制作,虽然制作稍显繁琐,但口感要比大包酥好许多,我跟我娘就这两类酥点分别做的试验,小包酥比大包酥分层效果要好很多,当然口感也稍酥脆些,俺就稀罕那咬一口直掉渣儿的感觉~

用料

香芋酥&抹茶酥&牛奶酥的做法步骤

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步骤 1

芋头去皮蒸熟后过筛两次备用

步骤 2

与白豆沙、软化的黄油、白砂糖混合用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

最后加入适量的芋头香精调色用

步骤 4

黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀

步骤 5

少量多次的加入蛋黄液拌匀

步骤 6

加入动物鲜奶油和炼乳拌匀

步骤 7

筛入低粉、奶粉拌匀后抓捏成团,冷藏保存

步骤 1

油皮材料混合揉至表面光滑的面团,盖上保鲜膜静止松弛20分钟

步骤 2

油酥材料混合均匀,分成3等份,取其中两份分别与抹茶粉,芋头香精混合揉匀,包上保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

将松弛好油皮分成12等份,每份约32克;油酥/芋头油酥/抹茶油酥各4个,每份约20克

步骤 4

牛奶馅/芋头馅/红豆沙馅各分成8等份,每份约30克

步骤 5

取一份油皮,轻压后擀开,分别包裹入油酥,收紧口,收口朝向备用

步骤 6

将油酥面皮擀成牛舌状,自上而下卷起,接口处朝上轻压后再擀长,再卷起备用

步骤 7

取一份擀卷好两次的油酥面皮,从中间对半切开

步骤 8

切口面朝上,压扁后再擀开

步骤 9

油酥皮包裹好牛奶馅,利用虎口的将口慢慢收合,捏紧

步骤 10

收口朝下,可整形成椭圆形或是圆形,放入铺好锡纸的烤盘中,烤箱预热180度,中层烤20-25分钟

香芋酥&抹茶酥&牛奶酥的小贴士

1.这三款点心我是分两次制作完成的,因材料和流程相同所以合在一起写了。 2.初学者制作酥点的量不要太大,可以每种做4-6个,或是只专门制作一种,这样操作起来不用跟时间赛跑~~ 3.馅料可依个人喜好调换或是更改,还可以自己调制抹茶馅,用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌匀即可。白豆沙做法点这里 4.抹茶粉也可以用绿茶粉代替,但绿茶粉颜色稍暗淡,口感也略苦些。 5.芋头馅的做法图我找不到了,这里只能用文字代替,自己做的芋头馅稍沾手,必要时可以先揉成小团冷冻凝固后在使用,还可以买专业的芋头馅(网上可以买到),使用起更加方便,味道也更好些,如对色素特别介意的童鞋,可选择其他两款点心尝试制作。 6.配方中的酥油可用猪油、黄油、白油代替,首选猪油,可能有童鞋注意到了,虽然我总说猪油最好,可每次我选用的都是酥油来制作,那只是个人原因,因为我有忌口,不吃小猪猪身上的所有东西~所以我每次用的都是素酥油,制作出来成品与用猪油做的相比表面层次稍显逊色,但酥香的口感还是相当不错的。

菜谱创建时间:2011-10-21 19:11:08
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