香芋酥&抹茶酥&牛奶酥

作者： bada小美

中式酥点分大包酥和小包酥两类，其中大包酥适合大批量制作，一般酒店、饭店的厨师都会使用大包酥的做法，我娘直到现在还是习惯这种包法。而小包酥更适合一般家庭制作，虽然制作稍显繁琐，但口感要比大包酥好许多，我跟我娘就这两类酥点分别做的试验，小包酥比大包酥分层效果要好很多，当然口感也稍酥脆些，俺就稀罕那咬一口直掉渣儿的感觉~

用料

• 芋泥 170克
• 白豆沙 55克
• 黄油 15克（室温软化）
• 白砂糖 22克
• 芋头香精 适量
• 中粉 205克（油皮）
• 酥油 60克（油皮）
• 芋头馅 250克
• 红豆沙馅 250克
• 牛奶馅 250克
• 白砂糖 36克（油皮）
• 水 85克（油皮）
• 低粉 162克（油酥）
• 酥油 78克（油酥）
• 芋头香精 1/8小勺（油酥）
• 抹茶粉 5克（油酥）

香芋酥&抹茶酥&牛奶酥的做法步骤

步骤 1

芋头去皮蒸熟后过筛两次备用

步骤 2

与白豆沙、软化的黄油、白砂糖混合用电动打蛋器搅拌均匀

步骤 3

最后加入适量的芋头香精调色用

步骤 4

黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀

步骤 5

少量多次的加入蛋黄液拌匀

步骤 6

加入动物鲜奶油和炼乳拌匀

步骤 7

筛入低粉、奶粉拌匀后抓捏成团，冷藏保存

步骤 1

油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜静止松弛20分钟

步骤 2

油酥材料混合均匀，分成3等份，取其中两份分别与抹茶粉，芋头香精混合揉匀，包上保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

将松弛好油皮分成12等份，每份约32克；油酥/芋头油酥/抹茶油酥各4个，每份约20克

步骤 4

牛奶馅/芋头馅/红豆沙馅各分成8等份，每份约30克

步骤 5

取一份油皮，轻压后擀开，分别包裹入油酥，收紧口，收口朝向备用

步骤 6

将油酥面皮擀成牛舌状，自上而下卷起，接口处朝上轻压后再擀长，再卷起备用

步骤 7

取一份擀卷好两次的油酥面皮，从中间对半切开

步骤 8

切口面朝上，压扁后再擀开

步骤 9

油酥皮包裹好牛奶馅，利用虎口的将口慢慢收合，捏紧

步骤 10

收口朝下，可整形成椭圆形或是圆形，放入铺好锡纸的烤盘中，烤箱预热180度，中层烤20－25分钟

香芋酥&抹茶酥&牛奶酥的小贴士

1.这三款点心我是分两次制作完成的，因材料和流程相同所以合在一起写了。 2.初学者制作酥点的量不要太大，可以每种做4-6个，或是只专门制作一种，这样操作起来不用跟时间赛跑~~ 3.馅料可依个人喜好调换或是更改，还可以自己调制抹茶馅，用白豆沙250克加入5克抹茶粉拌匀即可。白豆沙做法点这里 4.抹茶粉也可以用绿茶粉代替，但绿茶粉颜色稍暗淡，口感也略苦些。 5.芋头馅的做法图我找不到了，这里只能用文字代替，自己做的芋头馅稍沾手，必要时可以先揉成小团冷冻凝固后在使用，还可以买专业的芋头馅（网上可以买到），使用起更加方便，味道也更好些，如对色素特别介意的童鞋，可选择其他两款点心尝试制作。 6.配方中的酥油可用猪油、黄油、白油代替，首选猪油，可能有童鞋注意到了，虽然我总说猪油最好，可每次我选用的都是酥油来制作，那只是个人原因，因为我有忌口，不吃小猪猪身上的所有东西~所以我每次用的都是素酥油，制作出来成品与用猪油做的相比表面层次稍显逊色，但酥香的口感还是相当不错的。

菜谱创建时间：2011-10-21 19:11:08