草莓乳酪派

作者： bada小美

酥派皮，口感有些像曲奇饼干，酥脆可口，还有芳香的杏仁酱和香浓的乳酪混合馅，要将这两种馅料同时融入派中，中间必须用一层薄薄的蛋糕片作为格挡，以免派的馅料粘糊糊的烤不熟，第一次做这款派时，我就自作聪明的省略掉中间那层蛋糕片，结果馅料渗入派中，整个都软塌塌的，派皮也失去的酥脆感，可见制作出口感尚佳的甜品，缺少哪一步都不成，还好及时醒悟，终于制作完全了这款甜点。

用料

• 派皮 100克
• 乳酪混合馅 约50克
• 戚风蛋糕片 2片（约0.5cm厚）
• 杏仁酱 50-60克
• 洗净草莓 数颗（取其中4颗切成小丁）
• 白砂糖 20克
• 防潮糖粉 适量
• 淡奶油 55克
• 黄油 40克
• 低粉 2克（乳酪）
• 白砂糖 15克
• 奶油奶酪 27克
• 全蛋液 22克
• 低粉 10克（派皮）
• 高粉 42克
• 牛奶 16克
• 盐 1克

草莓乳酪派的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪隔水加热软化

步骤 2

低粉和糖混合均匀，倒入软化的奶油奶酪中混合拌匀

步骤 3

加入全蛋液快速搅拌均匀

步骤 4

再加入淡奶油混合均匀

步骤 5

将制作好的乳酪混合馅放冰箱中冷藏过夜，使用时提前取出稍回温

步骤 6

黄油切1cm见方的小块

步骤 7

筛入粉类，放冰箱中冷藏至黄油硬化

步骤 8

双手搓至米粒大小

步骤 9

牛奶和盐混合均匀，倒入黄油粒中

步骤 10

用叠压的方式混合成均匀的面团，压扁后放入保鲜袋中冷藏3小时

步骤 1

将整颗和切小丁的草莓一起与20克糖混合轻拌，冷藏备用

步骤 2

取一片厚0.5cm的蛋糕片，切割成派模的形状备用

步骤 3

取冷藏好的派皮擀成0.25cm厚的薄片

步骤 4

放入模具中整形

步骤 5

用擀面杖在派盘上滚过，把多余的面片切断

步骤 6

用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏1小时

步骤 7

取出冷藏好的派，上面铺锡纸，倒入一些豆子或者石子（防止派皮鼓起）

步骤 8

烤箱预热180度，中上层烤20分钟，取出后连同模具一起放网架上晾凉

步骤 9

晾凉的派皮中抹上一层薄薄的杏仁酱

步骤 10

放上事先准备好的蛋糕片

步骤 11

表面铺上切小丁的糖浸草莓

步骤 12

将乳酪混合馅淋在表面，烤箱预热180度，中层烤30分钟左右。取出晾凉后摆糖浸草莓装饰

草莓乳酪派的小贴士

*制作派皮时黄油无需事先软化，操作时如出现软化现象在筛入粉类后需放冰箱冷藏至硬，这样搓揉起来更加容易成细米粒状。 *派皮面团不要用力揉，要用叠压的方式将面团混合均匀，以免面粉起筋，影响酥脆的口感。 *整形好的派皮要放冰箱冷藏松弛1小时，或是静止松弛30分钟，以免烤的时候回缩。 *烤派皮前将表面压一层重物，如豆子或是小石子，防止派皮鼓起。 *戚风蛋糕做法参考这里，省略掉材料中的蜜豆和玫瑰花。 *乳酪混合馅长时间冷藏会稍凝固，所以使用前需提前取出回温。

菜谱创建时间：2011-10-20 23:25:39