越南牛肉汤河粉，普通版与改良版

作者： Asherah

汤是牛骨+香料+牛腱熬了3小时，又混合了鸡汤鱼露做成汤头。滚烫汤头浇在薄荷，罗勒，辣椒，葱，香菜和青柠上，激起一阵热带气息。按个人喜好加入青柠汁！又酸又香又辣，吃起来很过瘾！！！ 还有一个出师不利的插曲： 周末去早上去肉店卖肉的时候，肉店老板说牛腱剩的不多了，骨头里面的骨髓都被他卖掉了。。。囧。。。他问我要多少，我说大概两公斤吧。于是老板打开储藏室，里面吊着好多片动物。。。。指着一只牛前腿说，我把那个切给你怎么样？ 于是他华丽丽的锯下来一只前腿，帮我锯成3段，称了其中2段，剩下一段全是筋的就送给我了。一块长骨头上的肉被我卸了做卤牛肉，骨头拿来做汤，中间一根带了3cm厚的牛腱的牛骨（也有地方叫牛膝？）也放下来做汤，加上那满是筋的骨头，总共差不多是一公斤的骨头。

用料

• 小茴香籽 1/2 茶勺（tsp）
• 芫荽籽 1/2 茶勺（tsp）
• 草果 1个
• 丁香 3个
• 汤头 （约5人份）
• 牛骨头 一公斤
• 桂皮 约3cm 两根
• 糖 2 tbsp （我只放了一点点）
• 牛肉 0.5 公斤
• 姜 2根拇指长
• 水 5升
• 醋 少许
• 蒜 6瓣
• 黑胡椒 1 大勺 （tbsp ）
• 八角 4个

越南牛肉汤河粉，普通版与改良版的做法步骤

步骤 1

汤头做法

步骤 2

牛骨牛肉洗干净泡水一个小时，中间换两次水。

步骤 3

洋葱对半切开，切开面朝上与八角桂皮姜一起放入烤箱。烤箱温度调到最高

步骤 4

大约烤了十分钟以后就可以把八角桂皮拿出来了。但是姜和洋葱一直要烤到洋葱发黑为止。考好了以后洋葱剥去黑皮。待用

步骤 5

牛肉牛骨加冷水煮开几分钟，等血沫出来以后，倒去血水，冲洗干净，牛骨重新加冷水浸泡，滴几滴白醋。这一步是去味的关键。20分钟后洗去新浮出来的血沫，加5升冷水上锅重新开始煮。

步骤 6

如果此时还有血沫出来，打沫，但我做到这一步的时候舀了两次血沫就没有了。不要大火滚太久，汤容易浑。

步骤 7

加入汤头里面所有的香料，加盖小火炖煮2.5-3个小时。这个时候牛腱子肉都可以很容易用筷子穿过了。

步骤 8

汤河粉做法（配料请见下面贴士）

步骤 9

河粉事先煮软，放入碗里，上面码上豆芽，洋葱，香菜，薄荷，罗勒，葱，朝天椒，青柠片（好多香料！！！） ，当然还有生牛肉。

步骤 10

取适量的牛肉汤（我没量取了多少，两个人的量跟煮河粉用的水比一下就心里有数了。）加入适量鸡汤块 （如有鸡汤就更好。。。），加入鱼露，适量的盐，烧滚以后将滚烫的汤浇在河粉上。这个时候的牛肉基本上是粉红色的。如果吃不习惯，可以先把牛肉烫熟，把滚烫的汤浇在河粉上面，最后再把烫好的牛肉放上去。

步骤 11

把切成块的青柠放在旁边，按个人喜好加入粉里。

步骤 12

我看了好多人的方法，都是这样做的，可是问题是，我讨厌吃河粉的时候吃到满嘴的叶子啊！豆芽是半生不熟的（其实我也不喜欢吃豆芽），种种香料，那个口感混在一起很奇怪的好不好。于是我第二天就把一半的香料都扔进汤头里面煮了，煮了一会捞起来扔掉了。因为我喜欢那个味道，但是不喜欢那个口感。（我也没有加豆芽，如果喜欢的话，可以一起烫熟）

步骤 13

5. 我又切了白萝卜片下去煮，看到台湾的网页普遍都加了白萝卜，英文网页普遍都没加。。。所以我加了试试，味道还不错，萝卜的味道有点甜。家里面没有新鲜牛肉了，我又加了牛肉丸和白萝卜一起出。装盘的时候把一起炖的牛腱加了进去。

步骤 14

这次吃的时候口感比较一致了，可以专心的享受牛肉，汤，粉。

步骤 15

悲催的是，只剩下一人份的河粉了，所以我做了一个米粉版的。个人觉得米粉也不错。爽韧有质感。

越南牛肉汤河粉，普通版与改良版的小贴士

牛骨要加醋浸泡，我貌似都没在别处看到。但的确加醋浸泡以后腥味淡了很多。 一定要刮油，我第二天看到油的时候震惊了。 一定要加鸡汤/鸡汤粉，否则汤不够厚 汤河粉配料 2人份配料 鸡汤块 适量 盐 适量 鱼露 1大勺 (tbsp) 河粉两人份，我用的是新鲜河粉 生牛肉片 一抓左右（我用的是牛柳切薄片，用油和酒腌过夜） 豆芽 一抓 洋葱 1/4 个，切成丝，越细越好 香菜 剁碎，1大勺 （tbsp） 薄荷 剁碎，1tbsp 罗勒,一小把，大概十几片叶子 葱 一根，切碎 朝天椒 一个，切成丝 青柠 一个，拦腰切三段，中间那段切薄片，两边待用

菜谱创建时间：2013-03-25 02:25:56