紫薯酥

作者： 猎貘

紫薯具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。所以要想方设法把它做成各种美食。今天做款紫薯酥来尝尝。

用料

• 油皮用料
• 中筋面粉 150g
• 猪油 60g
• 水 60g
• 细砂糖 40g
• 油酥用料
• 中筋面粉或低筋面粉 120g
• 猪油 60g
• 馅料
• 生紫薯 400G
• 黄油 25g
• 白糖 根据个人口味酌情加入。

紫薯酥的做法步骤

步骤 1

紫薯馅：将紫薯蒸熟去皮，稍稍放凉，放入保鲜袋用擀面杖擀成泥。

步骤 2

将黄油在炒锅中化开，放入紫薯泥，小火炒匀，加入砂糖小火炒匀即可。放凉备用。

步骤 3

油皮：将面粉在面板上围成圆环状，将油、糖和部分水放在圈内，边和面边适量加水，直到和成柔软光亮的面团。

步骤 4

将油皮面团用保鲜膜包住，静置20分钟。

步骤 5

油酥：将面粉和猪油拌和成和油皮一样软度的面团。

步骤 6

将油皮分成14份（每个约22g）的小面团，将油酥分成14份（每个约13g）的小面团，将油皮压成饼状包裹住油酥面团。

步骤 7

将裹好的面团擀成长椭圆状并卷起，静置15分钟，再将面卷擀成长椭圆状卷起。静置15分钟后再重复上次动作一遍。

步骤 8

将面卷按平，擀成中间厚周边薄的皮，包入25g左右的紫薯馅料。收好口，口朝下，团成圆形，喜欢扁一点的就稍稍压一下。

步骤 9

刷上蛋黄液，中心处用擀面杖头粘上芝麻。

步骤 10

放入预热160°的烤箱，烤20分钟左右。

紫薯酥的小贴士

1、我的烤箱是ACA的，火力有些猛，所以只用了不到160°。 2、面团静置时要用保鲜膜罩上，不然面会变干变硬。 3、紫薯馅内可放入奶粉，鲜奶油，炼乳等来调味。 4、我的这个方子不是很甜，喜欢甜食的可以再酌量加糖。

菜谱创建时间：2013-03-23 15:50:39