蓝莓慕斯

作者： 猎貘

六寸和五寸各一个，若有剩余慕斯馅可做慕斯杯。 这个量估计可以做个八寸的吧，如果慕斯馅料不够，可以考虑用两片蛋糕。 如果想要再Q点的口感，可以少放些牛奶。 有厨友咨询脱模的方法，请参考我另一个菜谱http://www.xiachufang.com/recipe/100502624/

用料

• 蛋糕片 5寸、六寸各一个
• 淡奶油 250ml
• 牛奶 100ml
• 蓝莓酱 120g
• 白砂糖 18g
• 吉利丁片 2片（10g）

蓝莓慕斯的做法步骤

步骤 1

180g蓝莓洗净，加入30g糖，加入15ml柠檬汁。

步骤 2

用勺子大致压碎些。

步骤 3

小火煮至浓稠，煮的过程中可以继续用勺子挤压。

步骤 4

蓝莓酱此时尚热，流动性较强。

步骤 5

放凉后，变得更加稠厚，流动性减弱。能出大概160g果酱。可根据自己的需要，按比例加减量。

步骤 6

按照肉松蛋糕卷的做法制作蛋糕体。可参考下面的方子： http://www.xiachufang.com/recipe/101864820/ 用模子底部印在蛋糕体上切出圆形。然后用剪刀剪成比模具直径小一厘米的圆形蛋糕片。放入模具底部。

步骤 7

将吉利丁片用冷水浸泡。

步骤 8

将牛奶加入蓝莓酱隔水加热并搅拌均匀，放入泡软的吉利丁片并搅拌均匀。放入冷藏降温备用。

步骤 9

将淡奶油隔着冰水，加糖打至七八分发。

步骤 10

将冷却的牛奶蓝莓吉利丁混合物加入打发的淡奶油中，搅拌均匀，倒入放有蛋糕片的模具冷藏4个小时左右，凝固。

步骤 11

取出，将模具放在高于模具并细于模具的物体上，用电吹风或热毛巾加热模具侧壁，（时间不要过长，不然化掉影响卖相），一点点尝试脱模，然后即可享用美食。

蓝莓慕斯的小贴士

1、我用的模具不是慕斯圈，是戚风蛋糕模具，脱模也挺简单，且有底托挺方便的。 2、蛋糕片可以依据个人喜好用不同方式来做。 3、蓝莓酱是自制的，建议用蓝莓酱而不是用蓝莓鲜果，因为蓝莓酱本身也有胶质，凝固效果更好，味道也不是很酸。 4、 糖量依据个人喜好，酌情添加，我做的时候添的是30g，太甜了，受不了，因为蓝莓酱里也有糖的。

菜谱创建时间：2014-07-27 17:24:10