鸡汁皮冻

作者： 打盹的珊妮

添加鸡汁熬制的肉皮冻不蘸任何料汁都更鲜美可口又有嚼劲啊！！

用料

• 清理干净的猪皮 300g
• 熬好的鸡汤（鸡汁浓汤宝亦可）
• 葱 1棵
• 姜片
• 八角 2枚
• 花椒 1小勺
• 香叶 2片
• 盐
• 生抽 1小勺
• 糖 1小勺
• 白酒 1大勺

鸡汁皮冻的做法步骤

步骤 1

肉皮切成较细的长条，放入冷水锅烧至滚开，滚3分钟左右捞出。冷水短暂冲温，用刀把猪皮内侧肥肉尽量剔除干净。

步骤 2

处理干净的猪皮切成手指长宽左右的长条，放入高压锅，加入多过肉皮量约3倍的加热后的鸡高汤。没有鸡汤可以用浓汤宝鸡汁汤料代替，加温水调匀即可。

步骤 3

锅内再加入葱段，姜片和一大勺白酒，和用茶包袋装好的八角、花椒和香叶。再加入盐，糖，生抽和一大勺白酒，根据自己的口感调味。

步骤 4

高压锅大火上汽转小火，焖25分钟关火，自然冷却后开锅盖。

步骤 5

挑出除肉皮以外的所有调味品，将肉皮和汤汁倒入容器，冷却后放入冰箱，一晚胶质即凝结成冻了。

鸡汁皮冻的小贴士

尽量将肉皮上的肥肉脂肪去除干净，这样得到的皮冻会更清澈，口感也不会油腻。 用温热的水熬肉皮能使胶质更快分解释出。

菜谱创建时间：2013-03-18 16:26:32