南煎丸子

作者： 马小胖儿

南煎丸子是中国传统美食小吃。南煎，也叫煎烧，是南方多彩的方法之一。大体分为三类：荤、素、清真。味道鲜美可口。

用料

• 猪绞肉
• 香菇
• 荸荠
• 葱姜
• 生抽
• 老抽
• 耗油
• 生粉
• 黄酒
• 糖
• 盐
• 鸡精
• 油菜

南煎丸子的做法步骤

步骤 1

水发香菇，荸荠，葱姜切碎，放入猪绞肉中，再打入一个鸡蛋，加些生粉，用筷子将肉馅按一个方向打上劲。打肉馅时可以分次少量的加入些凉开水

步骤 2

肉馅上劲后，平底锅放油，中火。现将一小坨肉馅左右手来回摔打成丸子，下入锅中，再用勺子将其压成圆饼。所有肉馅如此处理。丸子两面煎焦黄后出锅控油。

步骤 3

再起油锅，葱姜蒜爆香，放入生抽，老抽，耗油，糖。小火煮沸后下入煎好的丸子，再烹入黄酒。将调料包裹住丸子后，加入少许开水，鸡精，转小火盖盖焖至十分钟。

步骤 4

大火收汁，放水淀粉勾芡，出锅。

步骤 5

可以焯烫一些绿色蔬菜（我用的油菜）做盘底，为这道菜增色。

南煎丸子的小贴士

发香菇的水可以不倒掉，用香菇水炖丸子会更香。

菜谱创建时间：2013-03-11 22:22:00