芙蓉肉丸汤的做法

芙蓉肉丸汤

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好吃的肉丸是摔出来的--芙蓉肉丸汤

作者: 雨鸾
雨鸾
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用料  

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  • 肉馅放到稍大一点的盆中,加少许清水,顺一个方向搅拌上劲,然后再加清水,继续搅拌上劲。(清水分次加,每次加一点,搅匀,然后再加,如此反复三到四次,将肉馅搅拌到有些稍微发稀的状态就可以了)

  • 加入调料中的所有调味料,拌匀成肉馅备用

  • 香菜择洗干净,切成段放入大碗中,然后加少许盐,一点味精和香油,备用

  • 锅内放清水,烧制起泡,水还没开的时候,改成小火,开始准备放肉丸

  • 用勺子蒯一小团肉馅,在盆子的壁上轻轻摔打几次,这时肉馅会变得园滚滚的,放入水中

  • 将所有的肉馅都摔成丸子,全部放入锅中

  • 小火转成中火,将汤烧开,用勺子撇去浮沫

  • 鸡蛋磕入碗中打散,汤开后将蛋液淋入锅中,然后马上关火

  • 将锅内的肉丸连汤倒入放了香菜的大碗中,OK了

小贴士

好吃的肉丸是这样炼成的:
第一,肉馅在最初什么都没有加的时候,一定要加足够的清水搅上劲,这样肉丸会比较嫩
第二,肉丸经过摔打,煮熟的肉丸会很弹牙,吃到嘴里相当的Q!

菜谱创建时间:2011-10-14 19:23:45
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