白萝卜丝饼

作者： 璐稔

一直让牛奶在酸奶机里发酵了一天一夜后的样子，有淡黄色透明液体的析出，与稠稠的酸奶分层，一疙瘩一疙瘩的，并且味道特别酸，发酵时间过了！ 我突然想，能不能拿它来做酵母发面呢？ “发酵时间过长，乳酸菌在高温下产酸过多，酸奶风味将变得尖锐过酸。但变酸的酸奶仍然是安全可食的，只有产生酒味和霉味的酸奶才是污染了有害菌，万不可继续食用。” 这么说，是安全的。记得以前好象在哪里看到过，说用发的太过的酸奶发面，也不知道具体怎么做，自己动手试一试啦

用料

• 面粉
• 萝卜
• 自制酸奶
• 新鲜肉馅
• 葱
• 姜
• 蒜
• 盐
• 生抽
• 料酒
• 花椒油
• 芝麻油
• 鸡精

白萝卜丝饼的做法步骤

步骤 1

新鲜肉馅（因为萝卜比较刮油，所以肉馅稍微肥一点为好。）葱、姜末细细剁碎，码在肉馅上

步骤 2

打水，肉馅加入盐、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、鸡精，将凉开水一点一点加入肉馅中，加一点搅匀再加第二次，不要一下子全部倒进去，顺一个方向打至起胶，腌制20分钟

步骤 3

白萝卜半只，洗净，削去外皮

步骤 4

用擦丝器擦成细丝

步骤 5

萝卜丝和肉馅的比例大概是1:1

步骤 1

酸奶菌种发酵法：经过近18个小时发酵的自制酸奶

步骤 2

取一个碗，放入多半碗普通面粉，调入适量酸奶

步骤 3

慢慢加酸奶，将面粉搅拌成絮状

步骤 4

揉成软面团，盖上盖子饧（xing三声）发2个小时以上

步骤 5

面团经过发酵后，闻起来非常酸。取半个拇指盖那么大一块碱面，碾碎后，和面团揉在一起，开始少加一点，揉匀，闻一闻，如果还有酸味，就继续加，一点一点的加，和面团反复揉匀，很快就没有酸味，而是面香味了

步骤 6

揉好的面团用湿布盖上静置15-20分钟

步骤 7

搓成直径4厘米的条

步骤 8

切成小面剂

步骤 9

按扁

步骤 10

萝卜丝用盐杀一下水，挤干后，和之前腌制入味的肉馅拌在一起，反复拌匀

步骤 11

擀成圆片，包入馅料

步骤 12

收口，并用手按压成圆饼，稍微饧上10分钟

步骤 13

电饼铛倒入适量食用油

步骤 14

油热后，将圆饼摆入锅中，注意要间隔开，因为发面饼受热后还要膨胀

步骤 15

盖子盖上，双面一起烙。大概5、6分钟，翻面继续烙2、3分钟，听得锅子里“滋滋……有声”，香味飘出来了

白萝卜丝饼的小贴士

第一、本篇所用的只是发酵过头的酸奶，而不是过期的酸奶，两个概念哈！ 第二、酸奶本身应该起不到发酵作用，直接使用可能是不行的，因为那里面主要是乳酸菌，而不是发面所需要的酵母菌。 第三、如果酸奶作为发面引子的话，最好发酵时间长一些（多长时间呢，有待研究，反正不要放坏了就行）才能培养出可以发面的酵母菌。（比如这次酸奶在酸奶机里发酵了一个白天一个晚上，与干面粉揉匀后，又在冰箱冷藏放置了一晚上时间。） 另外揉面的时候，湿的面粉揉开，揉的越碎越好，目的是让酸奶菌尽量分散的均匀些。

菜谱创建时间：2011-10-14 17:00:08