川味小炒牛肉

作者： Rodin

超级下饭的菜 炒法也是我们四川家常的做法 一点点小窍门 几乎0失误 不用担心牛肉会老 也不用担心爆炒带来的油烟 因为不需要爆炒 （爆炒伤皮肤 亲们）

用料

• 牛肉（最好是里脊） 4两
• 芹菜
• 葱（小葱、大葱都可以）
• 青椒
• 泡椒
• 大蒜
• 生姜
• 花椒粉
• 黑胡椒粉（可有可无，看自己口味）
• 豆瓣酱
• 生抽
• 嫩肉粉
• 芡粉

川味小炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切丝 尽量均匀

步骤 2

牛肉里放豆瓣、花椒、生姜、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌匀，拌好后放一点食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。

步骤 3

油稍微多一点，烧6成热，即手可以感到油热度。

步骤 4

放入大蒜、牛肉快速滑开。

步骤 5

牛肉稍微变色就立即把所有配菜扔下去，继续划散至牛肉全部变色。倒少量生抽（自己试下咸度，豆瓣酱都比较咸）鸡精调味。然后关火。等牛肉在锅里呆个3分钟左右。

步骤 6

好啦，成品。

川味小炒牛肉的小贴士

1.牛肉最好为里脊，且没有注水的，如果不幸买到，可以把牛肉挂着滴水，或者切开后晾一下。 2.我个人觉得腌制时间没要求。 3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油烧彻底高温以去除生油味，然后关火等油凉一下。如果色拉油等其他调和油可直接到6成热。 4.如果喜欢大火爆炒的可以更多油然后把菜放牛肉上一起下锅。 5.配菜切小一点，容易熟嘛。

菜谱创建时间：2013-03-07 18:05:58