瓜子果仁豆浆包（汤种法）

作者： 蘑菇小面

春节里最多的就是那些嘁哩喀喳的瓜子果仁小零嘴，嗑多了未免齿酸舌痛，试着把它们揉到面包里吧。在柔软的面包组织里，与那些细碎香脆的果仁不期而遇，每一口都回味着淡淡的甘香。 原配方将牛奶换成了豆浆，牛油换成葡萄籽油，虽然没有了一般面包的丰腴甜香，但因为是全素食材，所以有了几分来自大地的朴实灵气。 原配方还用了高筋大米粉，但国内很难搞到这货，所以我还是用了常见的高筋面粉。并用了汤种法和冷藏发酵，晚上揉好面第一次发酵完，整好形，丢进冰箱冷藏8小时，第二天早上取出回温后进烤箱，这样即使在大清晨，你也能从容地享受到新鲜出炉的面包了。

用料

• 豆浆 50ml
• 高筋面粉1（主面团） 190g
• 高筋面粉2（汤种用） 20g
• 水 100g
• 干酵母 4g
• 砂糖 20g
• 玉米油 2ts
• 瓜子仁、松子等果仁 25g
• 全蛋液 少许

瓜子果仁豆浆包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

先做汤种：高筋面粉20g溶于100g清水里，开小火，一边加热一边不停搅拌，直到面糊开始变浓稠并在表面能划出纹路，立刻关火。

步骤 2

做好的汤种盖上保鲜膜，晾凉。

步骤 3

酵母先用少量温豆浆融化。面包机里倒入2/3的豆浆（不要一次全倒进去，汤种面团会偏湿），将汤种、砂糖和盐，加入豆浆里。加入主面团的190g高筋粉，启动面包机的揉面功能。

步骤 4

观察面团，如果面粉没法揉成团，说明面团偏干了，就要慢慢加入余下的豆浆，同理不要一次性倒入，应该慢慢添加，直到调整到面团干湿平衡。

步骤 5

第一次揉面完成后，加入玉米油。继续揉面程序。

步骤 6

结束后将面团拉出，如果能形成坚韧薄膜并有不规则破洞时，即成扩展阶段。如不能行，要再进入一次揉面程序。

步骤 7

面揉好后，盖上面包机的盖子，进入发酵程序。面团发到两倍大小。

步骤 8

取出轻揉排气。并分成四份揉圆。盖上保鲜膜醒发20分钟。

步骤 9

将面团压扁，加入瓜子和果仁，揉匀。

步骤 10

继续放回烤盘里，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵8小时左右。第二天取出，面包已再次胀大，在室温下回温20分钟。还剩下10分钟的时候，打开烤箱预热，温度170°。

步骤 11

面包表面刷一层全蛋液，撒上少许瓜子果仁装饰，送入烤箱，依然是170°，烤20分钟即可。

瓜子果仁豆浆包（汤种法）的小贴士

汤种做的面团会很粘手，在揉面时可在手上和砧板上抹少量干面粉。

菜谱创建时间：2013-02-07 23:39:13